?麻辣烫小吃车制作方法

　　麻辣烫属于火锅品种档次较低的品种是四川火锅中的“小吃型”主要是在黄昏或夜晚时分夜市设点经营麻辣味厚，经济实惠，主要适合春秋经营。 　　调料：牛油20斤；菜油5斤；郫县酱4斤；（朝天椒）辣椒2.5斤；花椒2斤；冰糖2两；姜1斤；葱0.5斤；八角0.1斤；桂皮1两；香叶1两；荜菝20克；白扣0.8两；香果0.5两；沙姜0.5两；丁香0.3两；栀子0.5两；谬糟2瓶； 豆豉1袋100克；胡椒0.5两。 　　　

制 法： 　　

①将郫县酱垛细，干辣椒去蒂切成节用清水洗干净并且用清水泡透，早餐车图片大全，将姜去外皮拍松和干辣椒一起泡，然后用绞肉机绞成茸，铰时将姜也加入绞成茸，早餐车内部结构图片，冰糖拍碎备 用。葱姜切块备用；草泡透切成小块备用；各种香料均清水泡透备用；两种油混合均匀烧至八成热时端离火口降至四成热时备用；豆豉剁成茸，将豆瓣酱，辣椒 茸，豆豉茸调匀既成香辣酱备用。 　　

②净锅加油烧至四成热时放入泡好的草侵炸出色时捞出不用，加入葱姜块炸香并且发干时加入冰糖熬化出糖色加香辣酱用小火加热1.5～2小时左右，加香料继 续加热0.5小时，张掖早餐车，加入花椒粉末加热15分钟，等麻辣味出来加谬糟推匀，水分将尽时端离火口，降至常温时既得底料。 　

老坛酸菜米粉配方大全

首先拿粉煮粉230g

二、调口

蒜汁30g

酱油17g

醋10g

复合料粉6.5g

葱15g

香菜10g

辣椒油15g

三、浇汤酸菜汤220g

四、浇头：酸菜肉丝80g

金针菇米粉

首先拿粉 煮粉 230g

二、调口

复合料粉（不麻）6.5g

葱15g

香菜10g

酸汤肥牛汁30g

三、浇汤：酸菜汤220g

四、浇头：金针菇42g

番茄牛腩米粉

首先拿粉 煮粉 230g

二、打碗料：番茄牛腩酱35g

三、调口：复合料粉(不麻)6.5g

四、浇汤：清汤220g

五、浇头香菜10g 西红柿25g 成品牛腩70g

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