餐饮油烟占社会各类环保投诉比例

随着我国经济的发展和第三产业的兴起，饮食业也迅速得到发展。但食物烹调所产生的油烟对*健康和环境的危害也日趋严重，需要加强治理。据统计，因饮食业油烟引起的投诉占所有环保投诉的40%，消除油烟污染已是刻不容缓。*受理的环境信訪和投诉举报事项中，仅反映餐饮企业环境问题的就有5602件，约占大气类投诉总数24461件的22.9%。

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油烟对*的危害

每一种油脂产品都有“烟点”，也就是开始明显冒烟的温度。过去那种颜色暗淡的粗油，往往在130度以上就开始冒烟，而对于大部分如今的纯净透明油脂产品来说，这个温度通常在200度左右，有的甚至更高。日常炒菜的合适温度是180度，实际上是无需冒烟之后才下菜的。换句话说，冒油烟之后再放菜，是粗油时代的习惯，用如今的纯净油脂烹调，冒油烟时的温度已经太高了，油烟检测，不仅对油*，对维生素有*，油烟本身就是一种严重的空气污染。

炒菜温度在200-300℃之间产生的油烟中含有多种*物质，包括丙希醛全、本、 甲全、 巴蔸醛等，均为*物质和致*嫌疑物质。目前国内外研究均已经确认，油烟是犻*的风险因素。在华人烹调圈中，无论是内地、台湾、香港还是新加坡的研究，都验证了油烟与烹调者健康损害之间的密切关系。

除了让犻*风险*之外，油烟与餹尿病、*病、肥胖等的*也可能有关。有研究证明，经常炒菜的女性体内丙希醛代谢物、本和 巴蔸醛的含量与对照相比显著升高，也有研究证明烹调工作者体内的1-羟基芘含量和丙二醛含量大大高于非烹调者。这1-羟基芘就是 多环芳烃类致*物中的一种，而丙二醛是血液中的氧化产物，与*病等慢有密切关系。

高温油烟产生的*烟雾，德州油烟检测机构，能损伤 呼吸系统，从而诱发犻*。 *烟雾的产生与温度有关：当油烧到150摄氏度时，其中甘油会生成丙希醛，具有强烈的辛辣味，对 鼻、眼、黏膜有较强的刺激;当油烧到“吐火”时，除产生丙希醛外，还会产生凝聚体，导致细胞染色体损伤，发生*变。反复加热的食油含有致*物质更多，它的危害性更大。