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太原汾酒加盟讲述汾酒的酿酒师和酿酒工艺
曲为酒之骨,制曲对汾酒而言至关重要
制曲是将粮食按比例混合粉碎,加水搅拌均匀;而后又以人工踩曲,制成曲块。
生产出的曲内含多种复合霉和菌类,其糖化酶能力、液化酶能力和发酵力是一般曲的几倍、笨曲的五倍。固态参与酿酒,不影响原料高粱的自然原味,确保汾酒的“清香型”口感特征。这是一门经验性*强的技术。
人房曲坯排列后要经晾,然后再通过潮火、大火和后火加热,这就是有名的“两凉两热”工艺。
整个工序,除了温度计等仪器的运用外,主要凭借人工经验对不同曲的温度和湿度标准进行控制完成的,具有针对性和灵活性,有利于汾酒的纯正清香。因此,它在汾酒制造中具有一种传统人工经验上的不可取代性。
制曲匠人用几十年的手工技艺,给曲块赋予了生命。
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汾酒酿酒使用的农作物都是汾酒厂自己的原粮基地生产的,干浄、绿色、天然、*,基本没有农yao残留,所以汾酒是中国白酒里农残很低的白酒,更是健康的白酒。
汾酒酒体中大部分食品安全指标均高于国家和同行业规定的标准,汾酒代理,酒体中有益物质的总脂含量达到4.4g/L,高出的4倍之多;而*物质的含量,比低出四分之三,商洛汾酒,其中甲chun含量,国家规定不得超过0.6g/L,汾酒只有0.14g/L,铅含量,国家规定不得超过0.5mg/kg,汾酒只有0.001mg/kg,达到*水平......