谈起酒，按照生产工艺是可以分为三大类的，白酒招商加盟，蒸馏酒、发酵酒和配制酒。而中国的白酒是世界六大蒸馏酒之一，白酒招商加盟费用，其余分别是白兰地、威士忌、伏特加、朗姆酒和金酒。由于选料不同，如中国白酒以谷物为原料，白兰地以水果为原料，威士忌以发芽的大麦、黑麦、燕麦、玉米等为原料，伏特加以多种谷物为原料，金酒还添加了杜松子碎片，采取的制酒工艺又不一样，白酒招商加盟公司，终形成的风味口感自然各具特色。

北方多粳高粱，南方多为糯高粱。糯高粱全是支链淀粉，白酒招商加盟品牌，结构较疏松，宜于根霉生长，以小曲制高粱酒时，淀粉出酒率较高，粳高粱含有一定的直链淀粉，结构紧密，蛋白质含量高于糯高粱，高粱含有单宁、花青素等色素成分，衍生物酚类化合物赋于白酒特有的芳香，高粱蒸料后疏松度粘而不糊。高粱淀粉在胚乳内部，表面包有一层由蛋白质和脂肪构成的胶粒层，淀粉颗粒呈多角形，中心有核点，淀粉颗粒直径可达30um。

白酒到现在的工艺，发展有大曲、小曲、麸曲、混曲法、其它糖化剂法、半固半液发酵法白酒、勾兑白酒、液态发酵法白酒、调香白酒。大曲酒：以大曲为糖化发酵剂，大曲的原料主要是小麦、大麦，加上一定数量的碗豆。大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。一般是固态发酵，大曲酒所酿的酒质量较好，多数名优酒均以大曲酿成。小曲酒：小曲是以稻米为原料制成的，多采用半固态发酵，南方的白酒多是小曲酒。