小苏打和食用碱这两样东西经常被混淆,虽然说都是碱性的物质,也都经常用在面点制作的时候,但是,这两种物质的区别还是很大的。就强度而言,洗涤剂纯碱,食用碱的强度更大,它可以在发面的时候起到中和的作用,发酵过头就会产生酸味,影响味道,就需要用到食用碱来综合酸味;而小苏打没有活性,它是产生大量的CO2,造成气泡,起到一种蓬松的作用。两者作用不同,所以不存在使用哪个更好。此外食用碱和小苏打也可以一起运用在面食的制作上,这样做出的面食效果更好、口感也更加软嫩。
【制取】存在于自然界(如盐湖)的碳酸钠称为天然碱,肇庆纯碱,在古代便被用作洗涤剂和用于印染。1791年开始用煤、石灰石为原料生产碳酸钠,是为吕布兰法,此法原料利用不充分、劳动条件恶劣、产品质量不佳,逐渐为索尔维法代替。1859年比利时索尔维用氨水、二氧化碳为原料,于室温下从溶液中析出碳酸氢钠,将它加热,即分解为碳酸钠,此法被沿用至今。1943年中国侯德榜结合中国内地缺盐的国情 ,对索尔维法进行改进,将纯碱和合成氨两大工业联合,食用级纯碱,同时生产碳酸钠和化肥氯化铵,是为侯氏制碱法。碳酸钠用于肥皂、造纸、洗涤剂生产,用作冶金工业的助熔剂、软水剂。
1、发面。在发面的过程中会有微生物生成酸,面团发起后会变酸,必须加碱中和,才能制作出美味的面食。
2、除污。茶壶或者其他经常饮茶的用具茶垢太多了,不好刷掉,用碱水泡一泡,再刷就很容易了,水玻璃纯碱,当然也可以送来刷油垢很多的东西。