真空油炸是在低温（80~120℃）对食品进行油炸、脱水，可以有效地减少高温对食品营养成份的*。产品在真空状态下，果蔬细胞间隙中的水分急剧汽化、膨胀，间隙扩大，云南反压差脆片生产线生产商，膨化效果好，产品酥脆可口，且具良好的复水性能。

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在国内，90年代初才引进这一技术，产品大部分出口，也有一部分内销，主要在航空公司做航空食品，近年来，也开始在经济特区，香蕉反压差脆片生产线生产商，沿海各大城市中的免税商店，*市场上可以见到。近，有许多关于油炸食品含有致癌物——酰胺的报道，油炸方便面的油基本在135～140℃，这个温度非常容易产生酰胺，据有关报道，油炸方便面酰胺量为29.8～141.6微克/千克，而油炸薯类的温度一般在170～180℃，其酰胺含量是的，为109～1250微克/千克。这说明，油温越高，就越容易产生酰胺，而目前*的低温油炸的工艺其油温只有95℃以下，芒果反压差脆片生产线生产商，实验结果证明，产生酰胺的油炸温度是在120℃以上，因此，真空低温油炸食品是一种不会产生酰胺的油炸方法。

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