白酒的水质：

1. 地表水

一些白酒小企业使用在100m以内的浅井水，老酒回收，这种水水质不稳定，常带有泥沙，浑浊沉淀，硬度大，有泥腥味，属有严重缺陷的水，并且这种水还含有很多杂质，主要是悬浮杂质。

2. 自来水

指直接使用城市用自来水，大多是经过过滤、消毒等处理的居民生活用水，缺陷是经过*消毒后含次氯酸根离子，有较浓的*味而影响酒质。

3. 深井水

指使用300m以上的水层的深井水，是属于不易再生的地下水资源，现各地均控制开采使用量，其水质稳定，味甘甜，离子含量较高，硬度偏大，缺点是如果硬度过大会造成成品酒固形物含量高和货架期的沉淀。

4. 去离子水 缺点是操作不稳定，水的口味有不同程度的碱味。

5. 纯净水 具有一定矿化度的自然泉水用来加浆降度效果不错，不少名优酒就一直使用天然矿泉水降度。

使用白酒增溶剂等表面活性剂可以改变液体的表面张力，产生增溶作用，可保留原酒的香味成分，对保持酒的风味有着重要作用，表面活性剂能使浑浊的低度白酒在不除去沉淀性物质和全部保留原酒中固有风味物质的前提下变得清亮透明，是白酒除浊技术中较简单、较方便、成本较低的一种方法，且不仅局限于处理低度白酒。

原理：利用吸附剂表面许多微孔形成的巨大表面张力，对低度白酒中的沉淀物质进行吸附。

吸附表面积越大，吸附能力越强，吸附剂孔隙越多，平均微孔径与被吸附分子的大小尺寸匹配性越好，吸附能力越强。

一瓶好的白酒从选材、制酒，再到窖藏，陈年老酒回收，每一步都必须是*其认真的对待，才能使白酒口感醇美，酒香中也能感受到五谷杂粮的味道，亦能酒后空杯留香。

白酒作为我们生活中必不可少的东西，无论是在升学宴，或是在婚礼上，白酒都能随处可见。有很多刚开始喝酒的年轻人，对白酒有很多不了解的地方。比如说：白酒喝后上头、口干有哪方面的原因？

其实，主要是由于酒精中的醛类、、等物质及酸酯比例不协调等因素引起的。例如，进入*后分解很慢，所以含量多的时候，人喝酒易上头，老酒回收价格，国外称为恶醉之本，一般来说“好酒不上头”，上头的不是好酒。所以要想酒不上头，学会辨别酒，要喝“好酒”。

当前也有一些酒厂引进昂贵的除杂设备，用以快速去除，正规回收老酒，相对来说这种成本也不低，也有可能造成酒的口感寡淡。因为去的同时，保不齐把有益的物质也去掉了。所以，购买白酒时应购买大厂家生产的可信赖的“好酒”。