白酒按生产工艺可分为：

固态法白酒

以粮谷为原料，经酒醅固态发酵，贮存，勾兑而成。固态法白酒大都香气浓郁，口感柔和，绵甜净爽，余味悠长。

液态法白酒

以谷类，薯类，糖蜜等为主要原料，经液态法发酵蒸馏而得的食用酒精味酒基，回收老酒电话，再经串香，勾兑而成的白酒。液态法白酒一般没有固态发白酒那么好的香气和口感。

调香白酒

对用固态法生产的白酒或液态法生产的酒精进行加香调配而成的白酒。

串香白酒

对液态法生产的白酒或液态法生产的酒精进行加香调配而成的酒。

大曲酒

以大曲为糖化、发酵、生香剂，大曲的原料主要是小麦，陈年老酒回收，也有用小麦、大麦混合，加上一定数量的豌豆。大曲又分为低温曲、中温曲、中偏高温曲和高温曲。

小曲酒

小曲的品种很多，所用药材亦彼此各异。但其中所含微生物以根霉、毛霉为主。小曲中的微生物是经过自然选育培养的，并经过曲母接种，使有益微生物大量繁殖，所以不仅含有糖化菌类，同时含有酵酵菌类。

麸曲酒

这是现代才发展起来的，用纯种霉菌接种以麸皮为原料的培养物。可用于代替部分大曲或小曲。目前麸曲法白酒是我国白酒生产的主要操作法之一。

哪些白酒适合收藏？

一，正规回收老酒，高度酒更适合收藏

50度以上为高度，浦口区老酒回收，这类产品价格在50元以上的一般由纯粮食酿造，更适合收藏。而50度以下的低度酒里面的酒精更容易挥发掉，不建议长期保存。

二，收藏有品牌或者有价值的酒

收藏白酒和集邮很相近，既讲究品牌又讲究成套和特殊意义。类似*、*的主打产品都适合收藏，同时一些有品牌的特殊年份、特殊意义、特殊事件的产品是收藏白酒需要注意的概念。

三，酱香型白酒更适应长期存放

酱香型白酒的特殊特点，使得其存放后口味提升的效果更明显，比较适合收藏和长期存放。

酒度怎么检测的

酒度的定义是指酒中纯乙醇(酒精)所含的容量百分比。如某酒100毫升中纯乙醇含量为10毫升，这种酒的酒度就是10度，但容量是随温度高低有所增减的。我国规定是在温度20℃时检测。也就是20℃时，100毫升酒中纯乙醇含量多少毫升，是为该酒的酒度。

白酒分多少度数

现行标准白酒通行度数一般有28度、33度、35度、38度、39度、40度、43度、45度、48度、50度、52度、53度、56度、60度、68度。

度数与质量风味没关系

白酒的酒度多少，并不是、也不能代表着酒的质量风味的优与劣，高酒度作为过酒瘾来说尚可起些效果。