“古来圣贤皆寂寞，*饮者留其名”，老酒回收，中国人对酒有种特殊的感情，酿酒在中国已有近五千年的历史，在春节即将来临之际，各种酒更成为餐桌上必不可少的调剂。在对外开放深度发展的今天，我们更有机会接触到林林总总的美酒，这些酒种类繁多，却又各具特色，那么《税则》眼中的酒是如何归类的呢？本文就和大家分享一下（友情提示：小酒怡情，大酒伤身，饮酒务必量力而行）想在《税则》中取得“酒”的身份，首先要满足一点：按容量计酒精浓度应超过0.5％，低于这个酒精度的产品不能称之为“酒”（通常归入品目20.09或22.02）

《税则》中的酒基本是以酿造原料为主，以制造方法为辅进行分类的。以大麦或小麦为原料发酵的啤酒归入品目22.03，以鲜葡萄为原料酿造的酒归入品目22.04，加植物或香料的葡萄酒配制酒归入品目22.05，其他原料（如苹果）发酵的酒归入品目22.06，蒸馏酒、利口酒等其他酒精饮料归入品目22.08。

什么是原浆酒
原浆酒其实就是原酒，也就是在蒸馏过程结束后得到的酒，这就解释了为什么市面上出售的原浆酒都是高度酒。从上述酿酒过程我们可以看到，原浆酒和成品酒相比其实是省略了“勾兑”过程，

由于原浆酒没有经过勾兑、组合、调味，其风格口感上比较单一，缺乏成品酒丰富的口感和持久的香气，而且由于不同批次的原酒其口感、质量也不尽相同，这导致了产品缺乏稳定性和一致性，试想一下，如果每瓶酒味道都不尽相同，这为市场监管和质量控制也带来了不便。

接下来说一说“勾兑酒”，事实上，只要你读到这里，相信你已经对勾兑酒有了一定的认识。

*成立不久，为了节省酿酒用的粮食，*提出要发展酿酒新工艺，大家用木薯啊、红薯啊来酿酒，这样酿出的酒精，南京老酒，那叫一个难喝。这个时候有“*”开始往这些酒精里加糖精、香精，再加上水。我们有名的“三精一水”就这样诞生啦！现在大家应该清楚了，所谓“勾兑酒”有两层含义，一种是我们所说“酒勾酒”，是白酒酿造过程中必不可少的工艺环节，另外一层含义是“三精一水”，是酒精勾兑的酒。“酒勾酒”和“酒精勾兑”是两种概念，“酒勾酒”实质上还是属于粮食酒，而“酒精勾兑”只能说是新工艺酒。

白酒的跑窖法工艺，又被称为跑窖分层蒸馏法。使用该工艺生产的，以四川宜宾的*为代表。

所谓“跑窖”就是在生产时先有一个空着的窖池，然后把另一个窖池内已经发酵完成的糟醅取出，通过加料，辅料，蒸馏取酒，糊化，泼打量水，摊晾冷却，下曲后装入，预先准备好的空窖池之内，而不再将发酵糟醅装回原窖池。等到全部发酵蒸馏完毕之后，这个窖池也就成为了一个空的窖池，而原来的空窖则盛满了入窖糟醅，在进行密封发酵，而此类方法就称为跑窖法。

所谓混烧老五甑法工艺，混烧是指原料与出窖的香醅，在同一个甑桶，同时蒸馏和蒸煮糊化。五甑操作法是指，在窖池内有4甑发酵糟醅，而这四甑发酵糟醅出窖后，老酒价格，再配成五甑进行蒸馏，而蒸馏之后一甑为扔糟，*老酒，四甑入窖发酵。而具体的做法为：回糟不加原料直接蒸酒而得扔糟，不在入窖发酵；小渣也不加原料直接蒸酒，但是蒸酒之后加入曲粉，重新入窖发酵而成为下排回糟；2甑大渣加入粮粉重新配成3甑，另外两甑之间各加入40%左右的新料，蒸酒之后再加入曲粉入窖发酵而得下排的2甑大渣，按照此类方式循环的五甑操作法，即称为老五甑法。




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