配制酒的工艺

配制酒，又称调制酒，是酒类中一个特殊的品种，是一个复杂的酒品系列，人们可以根据自己的喜好随意搭配——不同酒之间的混调，以及酒与非酒类饮料的混调。通过各种有趣搭配弄出来的酒对味蕾的冲击很大，在搭配出更多精彩的同时，却也少了酒的纯粹，婚庆用酒，故此“老酒鬼”不*的配制酒在年轻群体却广受欢迎。

配制酒制作方法分为：蒸馏法——基酒与香料混蒸；浸渍法——配料浸入酒中自然析出香味；滤出法——加热酒液使之渗透萃取香料中的成分；香精法——香料或合成品调入基酒中。配制酒酒质普遍较低，适合年轻团体对味蕾碰撞的追求，年轻人偏爱的鸡尾酒就是配制酒的一种，但在那些对酒有认知的人来说，配制酒与其说是酒，不如说是酒精饮料罢了。 除了典型的年轻人喜欢的预调酒等，在我国归类的“果、露、啤、黄、白”等酒类中的露酒就属于配制酒，代表的酒有劲酒、椰岛鹿龟酒等。

酒是具有创造性的，酒这张白纸还有很多留白，结婚用酒，千年岁月也只探究出了它的冰山一角。希望将酒的工艺、文化、历史传扬出去，让更多人了解到酒、喜欢上酒，从而发展出更多的酒的风味，为这个千年传承的酒文化赋予未来！



配制酒
白酒的历史
白酒有着三千年的持续酿酒历史。夏热冬暖温和少雨的气候和紫砂岩土壤，与厚重绵延的赤水河畔相得益彰，繁衍、进化了400多种稀有微生物群和微量健康*。而山水俱荣的*镇三千年来固执地守候着这样*的艺术静养与手工滋润，酿造成的蒸馏酒。端午踩曲，重阳下沙，经过两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。被至少200多双手温热，酿造周期历经春夏秋冬，吸天地之灵气、集日月之精华，经过肩扛、手抬、蒸煮、摘酒等原始酿酒技艺，行褶如赋、精细如诗、徐缓如曲，终于陈酿出这黄金液体，高雅纯净、古典香醇，如同古董般精致细腻。而文明向来都是****为光荣的承载和具有灵性的修养。从古老的殷墟甲骨文开始，白酒便如同血液一般生生不息，渗透在中国的文化脉络和传统文化的根基里。在中国古 老文化字典里，“象日光上下射之形、太阳之明为白”，从“屡读屡叫绝、辄拍案浮一大白”（见《虞初新志》）到“里巷饮、飞觞举白”（见左思《吴都赋》）， 可见白酒便是国人****的“精神语言”，被*誉为“第五大发明”。在琼浆玉液浸透的青卷故纸里，诗句字字如金。藏在《诗经》里的“为此春酒，以介眉寿”， 以诗为语言符号，家宴用酒，注入需微醺细饮的陈酿里，作为情感符号枝繁叶茂，灿烂向阳。

发酵酒是简单也是****基础的酒类了，一般度数较低，属于自然形成的酒类。其实在我们的生活中就有这样的工艺，我们会发现一些放了很久的水果食物等，芜湖酒，在“坏掉”之后往往会散发出一种类似于酒的气味，或许应该把类似去掉，那种气味本就是酒精的味道，或者说，将粮食谷物在一个有氧的环境里放一段时间，“海螺姑娘”（各种微生物）就会自然帮你酿成酒了。

关于酒的起源中有“猿猴造酒”一说，讲的就是洪荒时代的古猿将一时吃不完的果实藏于岩洞、石洼中，久而久之，果实腐烂，那含有糖分的野果通过自然界的*酵母菌自然发酵而生成酒精、酒浆，因而有了“猿猴善采一百花酿酒”、“尝于石岩深处得猿酒”等传说。另外相传“何以解忧，*杜康”的酒祖杜康造酒，起因就在于还是穷酸书生时的他将菜饭藏进树洞里，结果忘了取出，在一次降雨之后，过了一段时间，杜康闻到了一股沁人心脾的香味，尝了一口，便已沉迷当中，自此，这种“怪味的水”的雏形就打造了出来，历经发展，后人称之为“酒”。 如此来看，酒的形成过程其实并没有多么神秘复杂，人做的工作只是给谷物发酵的物质和环境，剩下的就是“天”的事情了。经过千百年来磨砺的酿造酒工艺，在原料以及发酵物质（亦即是“酒曲”）有了各个方面的*突破，如今世界上*的酿造酒就有：葡萄酒——以葡萄为原料进行糖化发酵；啤酒——麦芽发酵；以及唯中国有之的黄酒——以大米、黍米、栗为原料酿造，诗仙李太白传世佳作中所言的酒便就是黄酒。

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