长城烤鸭的由来

长城烤鸭是北京名食，它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”而*中外。色泽略黄，柔软淡香，夹卷其他荤素食物用，公司聚会小吃，为宴席常用面点，更是家常风味小吃。

烤鸭历史悠久，起源于中国南北朝时期，赛罕区公司聚会，当时《食珍录》中已记有炙鸭。朱元璋建都南京后，明宫御厨便取用南京肥厚多肉的湖鸭制作菜肴。为了增加鸭菜的风味，厨师采用炭火烘烤，成菜后鸭子吃口酥香，肥而不腻，受到人们称赞，即被宫廷取名为“烤鸭”。

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北京不靠大江大河为什么有北京烤鸭这样的美食？

古代北方地区确实没有吃鸭子的习惯，“北京烤鸭”的前身其实是“南京烤鸭”。江南地区向来喜欢吃鸭子，而朱元璋则更是烤鸭的忠实拥趸。也正是因为朱元璋对烤鸭的高度喜爱及严苛的要求，才诞生了用果木去烤制烤鸭的做法，公司聚会活动，这也是现代烤鸭的雏形。后来朱棣将都城迁至北京，于是“南京烤鸭”就变成了“北京烤鸭”。

烤鸭属于宫廷菜，不是民俗菜。烤鸭得以在民间流传，是因为宫廷御厨在民间私营饭店。北京“便宜坊（bian yi fang）”是家烤鸭店，而它当时的名称其实是叫“金陵片皮鸭”，从这里就能看出南京-北京的传承关系。

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怎么才算一只好的烤鸭？

****后，我们请教了一下袁师傅，怎么从食客的角度去审核一只烤鸭？外表：没片鸭前，颜色枣红，胸部饱满，没有凹陷，公司聚会好去处，看不见鸭子的开口（开口为烤鸭右侧腋下）。片鸭后，盘不见油，鸭胸皮肉分离，鸭腿连皮带肉，不会有烤焦的地方。

味道：鸭皮沾白糖，鸭胸裹面酱大葱，鸭腿可以尝试增加一味蒜泥。一口吃下，鸭皮酥脆不腻，鸭肉香嫩不柴，自带枣木的烟熏果香。一个小秘密，鸭胸比鸭腿好吃。

配料：以****传统的面酱、大葱、荷叶饼而言。-买来的面酱过咸，必须加糖炒制过筛，口感绵密不齁。-大葱需要取葱白，秋天的章丘大葱更好。好的荷叶饼，面薄如纸，能透字，有面香。如今市面上都是机器制作的荷叶饼，鉴别的方法是手工荷叶饼放久了也不会变硬，而机器荷叶饼很容易变硬。

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