白酒成分中存在一种名为乙1醛的醛类物质，这是由于在酿酒过程中工序操作不当造成的，就比如说用作辅料的谷壳用量太大，而且并未进行清蒸酒拿去用以生产，因此在酿造过程中，这其中的缩戊糖受热后生成大量的糠，芜湖白酒，这就会让酒产生糠皮味、燥辣味。或则发酵的温度过高，整个生产条件不好，引起糖化不足，杂菌，尤其是是其中的乳酸菌的作用产生甘油醛和醛而引起的异常发酵，因此使得辣味在白酒中增加。

中国白酒的酿造技术和西方洋酒的酿造技术有着很大的不同，中国的白酒大多是以农作物为原料，而西方的洋酒大多是以葡萄等水果为原料。

古人就已经开始用谷物来酿酒了，只是当时是用（发芽的谷粒）酿的酒。使用乐酿出来的酒为黄酒，度数只有几度。到后来人们掌握了酒曲酿酒的方法，使得酒的度数一下子****了十多度。到了元朝蒸馏技术进入中国，白酒的酿制工艺得到了很快的发展，酒的度数也****了很多。到了明朝兴起了发酵酒，酿酒的工艺得到了****大的发展。

散白酒加盟店是一项投入小，风险低。可是就算风险低也并不意味着就算经营者做好万全的准备，后期不需要在店铺上花费太多的心思。具体的散白酒店开店之前，经营者有哪些注意事项？

1、成功的选址。散白酒作为传统行业的一种，重要的因素便是选址。对于散白酒店铺来说，店铺地址的选择直接与营业额挂钩，地段为王，白酒代理，才是获得成功的关键。

2、准确的市场*。产品的市场*是产品销售但是前提，*是根据你所处的市场环境来决定的。产品*决定了包括选址、装修及销售方式等方方面面，所以做好市场*对于店铺的重要性是不言而喻的。

3、适当的宣传与推广。虽说是“酒香不怕巷子深”，中档白酒加盟，但是也一样离不开宣传推广。推广宣传是保证客源的基础。所以，一定要做好宣传以及推广工作，白酒招商，传单、同城的报纸杂志广告都是应该做起来的。

纯粮白酒：鉴别方法一：摩擦法。取一滴白酒放在手心里，合掌使两手心接触用力摩擦几下，如酒生热后发出的气味清香有粮食香味，则为*的纯粮酒；反之，如果是食用酒精勾兑的，不仅闻起来冲鼻子，不好闻，而且味道很短，且味道很快就会消失。（酒精酒会加香料添加剂）

鉴别方法二：闻空杯法。将酒倒入酒杯中然后把酒倒出，闻空杯香而呛的是酒精勾兑酒，十分钟左右再闻酒杯无酒香味是酒精勾兑酒。有粮香味、酒香味、糟香味的是酿造酒，香气保留时间越久越浓酿造酒的含量就越高。

鉴别方法三：化学法。把要检测的白酒以与氢氧钠50：1的比例放入试管中或平常家中可以加热的杯子中，然后放入热水中使其沸腾几分钟。如果是粮食酿造的白酒，经加热试管内的白酒会变成*；而因为劣质的白酒是酒精加香料甜味剂勾兑的，遇到不会起化学反应。