白酒工艺发展：白酒是我国****的传统产品，历史悠久，源远流长。在现代企业制度建立以前，我国传统的白酒酿造一般多是手工作坊，生产设备简陋，技术水平较低，没有统一的标准体系。

目前，白酒行业的生产在沿用传统酿造工艺的基础上，逐步融合了现代科学技术研究成果，尤其是在检测和包装等工艺环节上较多的运用了现代化的机械仪器设备。根据*质检总局发布的《白酒生产许可证审查细则》，规定白酒生产企业*的出厂检验申报包括：分析天平、分光光度计（或光电比色计）、气相色谱仪、恒温干燥箱、恒温水浴锅、比重瓶（或酒精计）和比色管。而在白酒包装环节，现代化的包装生产线已经逐步被行业内的白酒生产企业所运用，白酒加盟电话，这大大****了白酒包装的效率。

白酒的酿造方法有很多，固态发酵白酒是传统白酒生产方法中的代表。固态发酵法酿造白酒，是我国古代劳动人民的伟大创举，白酒加盟招商，也是我国****的传统工艺，其主要特征是：粮食蒸煮后，无锡白酒加盟，利用天然微生物接种、固态糖化发酵、固态上甄蒸馏。

固态法白酒与啤酒酿制工艺不同，啤酒可以采用发酵罐等设备工艺，进行大规模工业化生产，但白酒是开放式的工艺，要和当地的空气、温度、湿度、水土、微生物充分接触，才能酿出好酒来。正是这种道法自然的传统工艺，在千年的酿酒实践过程中，民间传统酿酒工艺得以保存和发展。

清香型白酒的制作工艺比较复杂，以高粱为原料，以大麦和豌豆制成的中温大曲为糖化发酵剂。方法如下：

一、原料粉碎：原料主要是高粱和大曲，要求籽粒饱满，皮薄壳少。壳过多，造成酒质苦涩，应进行清洗。新收获的高粱要先贮存三个月以上方可投产使用。

二、润糁粉碎后的高粱原料称为红糁。蒸料前要用较高温的水润料，称作高温润糁。

三、蒸料：蒸料也称蒸糁。目的是使原料淀粉颗粒细胞壁受热*裂，淀粉糊化，便于大曲微生物和酶的糖化发酵，产酒成香。同时，除去原料所带的一切微生物，挥发掉原料的杂味。

四、加水、扬冷、加曲：蒸后的红糁应趁热出甑并摊成长方形，泼入原料量30％左右的冷水(18~20℃的井水)，中端白酒加盟，使原料颗粒分散，进一步吸水。随后翻拌，通风凉渣，一般冬季降温到比入缸温度高2~3℃即可、其他季节散冷到与入缸温度一样就可下曲。