详细讲述酿酒设备对温度的要求

随着顾客对酒品质的要求越来越高，关于酒厂和酒坊来说，要酿出顾客配合的好酒，一定要具备好的酿酒技能。在所有能影响酿酒设备的要素中，温度的操控关于酒的生产是很重要的，没有掌握正确的温度操控技巧，就无法酿出爽口的白酒，因此对于技术人员来说一定要注意这个问题。

酿酒设备对温度的要求：

首先，高温会促进氧化，引起微生物酸败及失稳：由于发酵的微生物对温度是比较敏感的，一般温度过高会让他们逐步失掉原有的活力，引起酸败以及失稳，所以在运用设备进行发酵的过程时一定要操控温度的范围，假如温度过高就需要进行降温。

其次，防止在加温的条件下发酵以及贮存：一定要防止在加温的环境下发酵和贮存，原因在于在加温的条件下发酵和贮存会使预期的除酒精外的芳香物和香料挥发殆尽。

接着，酿酒设备里酵母发酵高温度不行超越38度：酵母发酵温度应该操控在38度以下，由于酵母在超越38度温度的时分会开端钝化，在发酵的过程中可能会由于残糖而终止发酵，影响发酵的过程。

随着经济及酿酒技能的开展，顾客对白酒品质的要求也越来越高，而温度对酿酒设备的影响从质料老练过程开端，多功能固液两用酿酒设备，并且延续到发酵、陈酿和白酒的装瓶。假如在白酒的酿造过程中不能够维持其保证酒质量的温度，将不会酿出*的酒，即使是用品种的高质量的质料也没用。

100斤高粱能酿多少酒？烤100斤酒利润有多大？这与高粱的品种、酿酒工艺、师傅对技术的熟练程度密切相关。100斤高粱能酿多少酒 ？我们一直去看看！

一、酿酒高粱怎么选？

高粱按淀粉结构分，可分为粳高粱和糯高粱。

糯高梁直链淀粉含量低，支链淀粉含量高、蛋白质、单宁含量中等、脂肪含量低、酿酒高粱玻璃质多，是很好的酿酒原料。

在我国的东北，山东，河北，河南，四川，陕西，江苏，安徽，山西，内蒙古，湖北及甘肃新疆都有栽种，微型酿酒设备，原料广泛。

在选择糯高粱时，我们一定要选择干净、饱满、无杂质、无霉变的、当年产的糯高粱来酿酒。

二、常见的高粱酿酒技术有哪些？

酿高粱酒常用的工艺有固态酿酒设备、半固态酿酒设备和液态酿酒设备三种。而固态又分很多种，比如：

大曲颗粒固态工艺、大曲粉碎固态工艺、小曲清香颗粒固态工艺、小曲清香粉碎固态工艺……

这其中又牵扯到是否加辅料、是否配糟，加多少？是一次蒸馏还是多次蒸馏……

酿酒设备在家自己酿酒，要注意什么

如今，新工艺白酒设备的兴起，让城市中的人们也可以享受到自酿白酒的乐趣，因为现在的白酒设备可以用煤、柴、天然汽为原料，占用的空间不大，操作简单方便，利用业余时间就可以在家蒸酒喝了。

，做好酿酒设备的消毒工作

由于自家环境的因素，酿酒设备在使用之*定要做好清理消毒处理，这样可以去除设备表层和内里的灰尘、病菌以及异味，经过消毒处理的酿酒设备是酿出好酒的步，因此务必要做好。

第二，要选择正宗的酿酒酒曲

一定要选择稳定性好的酒曲，一些散卖酒曲制作时卫生达不到要求，酿酒设备，导致被杂菌，酒曲被杂菌容易导致酒酸酒苦，得不偿失。正宗酒曲可以直接和酒曲厂家联系，和厂家签个合同，以便日后长期合作供应。

第三，酿酒设备白酒蒸馏时需掌握火候

在整个酿酒的过程中，关键的一点就是蒸馏这一步，经过发酵后的曲种需要上锅蒸馏，然而，蒸馏可是一个技术活，200升酿酒设备，很多酿酒师没有把握好蒸酒时的火候导致酒的品质差的例子比比皆是，由于现在的酿酒设备采用的是新型加热方式，不同于传统酿酒方法中的直接加热，因此可以减少酿酒过程中的糊锅概率，对于蒸馏时的技术要求也没有那么高了。