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什么是增溶剂：增溶剂是指*由于表面活性剂形成胶团后，使其在溶剂中溶解度*并形成单相缔合胶体溶液的过程，而加入的这种起增溶作用的表面活性剂称为增溶剂。

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增溶剂的性质

1，碳氢链链长：同系物增溶剂的碳氢链链长、分子量的大小和增溶剂的种类对增溶效果有影响。碳氢链越长，则CMC越小，在形成胶团时，烃核中心区容量越大，增溶效果越强，故增溶能力随碳氢链的增长而增强。对于同系的离子型增溶剂，甘油 酸度调节剂，大约碳氢链每增加1个碳原子，CMC即下降1/2；对于同系的非离子型增溶剂，甘油，由于其亲水基团****性相对较弱，碳原子数量增加的影响更为明显，大约碳氢链每增加2个碳原子，CMC可以下降到原来的1／10。

2，亲水亲油平衡值：HLB值越高，亲水性越强；HLB值越低，亲油性越强。不同HLB值的表面活性剂适合不同的用途。

3，昙点：含有有起昙现象的表面活性剂的制剂，甘油 腈类 ，在温度达到昙点时表面活性剂析出，甘油 生化标准品，增溶性及乳化性降低，从而使被增溶的物质析出或相应的乳剂可能被*，有些制剂可能在温度下降后恢复原状，但有些则难恢复。因此，对某些需要灭菌的制剂，要求有一定的稳定性，必须选择昙点在85℃以上的增溶剂。

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食品增稠剂在食品中需要添加的食品增稠剂其量甚微，通常为干分之几，但却能有效又经济地****食品体系的稳定性。其化学成分大多是天然多糖及其卫生物(除明胶是由氨基酸构成外)，广泛分布于自然界。

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分类迄今世界上用于食品工业的食品增稠剂已有40余种，根据其来源，大致可分为四类：由植物渗出液制取的增稠剂，由不同植物表皮损伤的渗出液制得的增稠剂的功能是人工合成产品所达不到的；由植物种子、海藻制取的增稠剂，由陆地，海洋植物及其种子制取的增稠剂，在许多情况下，其中的水溶性多糖相似于植物受刺激后的渗出液；由含蛋白质的动物原料制取的增稠剂，这类增稠剂是从动物的皮、骨、筋、乳等原料中提取的，其主要成分是蛋白质；以天然物质为基础的半合成增稠剂，这类增稠剂按其加工工艺又可分为两类：以纤维素、淀粉为原料，在酸、碱、盐等化学原料作用下，经过水解、缩合、提纯等工艺制得。其代表的品种有羧jia ji 纤维素钠、变性淀粉、海藻酸丙二醇酯等；zhen jun 或*(特别是由它们产生的酶)与淀粉类物质作用时产生的另一类用途广泛的食品增稠剂，如黄原胶等。