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清香型白酒在北方是****常见的，多以高粱玉米为原料酿造，以大麦和豌豆制成的中温大曲为糖化发酵剂佳，采用清蒸清糟酿造工艺、固态地缸发酵、清蒸流酒，强调“清蒸排杂、清洁卫生”，都在一个“清”字上下功夫，“一清到底”，没有浓香或酱香及其异香和邪杂气味。

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清香型白酒特点是：清香纯正，醇甜柔和，自然谐调，余味爽净。清香纯正就是主体香搭配谐调，琥珀酸的含量也很高，无杂味，亦可称酯香匀称，干净利落。清香型白酒可以概括为：清、正、甜、净、长五个字，清字当头，净字到底。

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生香靠发酵，提香靠蒸馏”，高温馏酒是提取酱香物质的有效手段，能够把高温制曲、高温堆积和高温发酵中生成的高沸点、水溶性的酱香物质较大限度地收于酒中，对酱香酒风格质量的形成具有重要作用。所谓高温馏酒，即****蒸馏酒时冷却水的水温，使从冷凝器中流出的酒温升高(馏酒温度通常在35-45℃)。该工艺能有效排除挥发性强的硫化物和其他剌激性的低沸点物质，更多地保留不易挥发的高沸点香味物质，形成酱香酒“四高一低一多”的香味物质特征：酸高、醇高、醛酮高、氨基酸高、酯低、含氮化合物多(种类多、数量多)。

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以酱香为主，略有焦香（但不能出头），香味细腻、复杂、柔顺，酯香柔雅协调，华子龙酒业公司，先酯后酱，酱香悠长，杯中香气经久不变，广州华子龙厂，空杯留香经久不散，“扣杯隔日香”，味大于香，苦度适中，酒度低而不淡。酱香型白酒的标准评语是：无色（或微黄）透明，无悬浮物，无沉淀，酱香突出、幽雅细腻，空杯留香幽雅持久，入口柔绵醇厚，回味悠长，风格（突出、明显、尚可）。

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