黄豆浸泡对于全自动千张机加工质量的影响

大豆的浸泡可以说是豆制品加工的重要工序之一，因为大豆浸泡程度往往接影响大豆有效成分提取，以及豆制品的品质等。大豆浸泡是整粒大豆吸水进行水合的过程，大豆充分吸水后，种皮和豆瓣变软，结构疏松，细胞内蛋白质易溶于水。下面我们就带大家具体了解一下黄豆浸泡对于全自动千张机加工质量的影响：

1、浸泡程度

大豆的浸泡程度不但影响制品的出品率，而且会影响其质量浸泡适度的大豆蛋白体膜呈脆性状态，在研磨时*可以得到充分*碎，使蛋白质能大限度地溶出。浸泡不足和浸泡过度都不利于全自动千张机的*碎，导致蛋白质溶出不*，制品出品率低。

2、浸泡温度与时间

浸泡温度与时间相互影响，浸泡温度越高，所需浸泡时间就越短，应该注意的是浸泡温度不宜过高，否则会消耗大豆本身的营养成分，而且易引起微生物繁殖，导致腐1败，比较理想的水温应控制在15～20℃的范围内。

3、全自动千张机水质和用水量

浸泡用水首先要符合饮用水卫生标准，水质以软水和纯水为好。用这两种水浸泡大豆不仅可以缩短时间，还可以****制品出品率。

关于黄豆浸泡的技巧今天就为大家介绍到这里了，将黄豆正确浸泡可降低磨浆时的能耗与机器磨损，****胶体的分散程度和悬浮性，增加出品率，希望您在了解之后可以更好的使用全自动千张机设备。

全自动千张机的特色：

（一） 节省时间，使得消费者和豆腐出产者能够同时获利，互利双赢。

（二） 出产环境洁净卫生，可现做现卖，让顾客们亲眼看到洁净、卫生的出产全过程。让百姓买得定心、吃得舒心。

（三）制作方法新颖，全自动千张机视频，一机多用，能出产出多种豆腐、豆浆的品种。如：豆腐、黑豆腐、蔬菜豆腐、鸡蛋豆腐、保健豆腐、豆浆、五种豆浆等豆制品。

（四）养分更丰富。养分与传统的以长时间烧制方法出产的豆腐相比较，这种采用电子加热技术的豆制品机，依托豆浆分子间磨擦产生热量，加热出的豆浆不焦不糊，大型全自动千张机视频，使大豆中的蛋白质不受损坏。出产出的豆制品养分更高，原汁原味，味道鲜美。

豆腐皮制作过程如下：

一、选料

要选择*****，未经热处理的大豆，以色泽光亮，籽粒饱满、无虫蛀和鼠咬的新大豆为佳，刚刚收获的大豆不宜使用，应存放 3个月后再使用。

注：大豆浸泡时间与季节有关系。

水量：浸泡体积一般为大豆体积的 2-2.5 倍，浸泡水不要一次加足。头一次加水以浸过料面 15CM 左右为宜。待浸泡水位下降到料面以下 5-7CM 即可。即浸泡好的大豆达到以下要求：大豆吸水量约为120% ，大豆增重为 1.5-1.8 倍。大豆表面光滑，无皱皮，豆皮轻易不脱落，手触摸有松动感，豆瓣内表面略有塌陷，手指掐之易断，断面无硬心。

二、磨浆

磨浆的目的是为大限度将经过浸泡好的大豆中的蛋白质提取出来，关键掌握好豆浆的粗细度，过粗影响过浆率，过细大量纤维随着蛋白质一起进入豆渣中，一方面会造成筛网堵塞，影响滤浆，另外，会使豆质品质地粗糙，色津灰暗。磨浆时还要注意调整好砂轮间隙，进行磨料，磨料的同时需添加适量的水。

三、煮浆

煮浆的温度应控制在97摄氏度以上，保持3分钟左右，东北全自动千张机，加3%消泡剂，加热要均匀，当浆的温度达到 75摄氏度时，即可进行点浆工作。

四、点浆

常用凝固剂

1.石膏

石膏以市面上的石膏粉点浆为宜。一般情况 5KG 大豆需石膏粉 0.15-0.2kg 左右，加 400克水调和均匀倒入豆浆，迅速搅拌，全自动千张机，有豆花出现时即停止搅拌。

2 、卤水

用卤水作凝固剂，蛋白质凝固速度快，操作不宜掌握，巧点卤水，以 5kg 干豆为例，放浆前在浆桶底部撒约 60g 盐，待温度下降至85 摄氏度，分 2-3 次倒入泡好的卤水，卤水用量 50-70g 卤水干片 50g 温水泡开，加少许内脂豆腐（35g 左右）。

3 、葡萄糖酸 - 内脂

该物质为白色结晶物，易溶于水。用量一般是豆浆 0.25-%0.5% 。点浆前先将 90 摄氏度以上的热浆降温 75-85 摄氏度，然后加凝固剂。

五、粉脑

把点好后的豆脑放入的装脑桶内，清理好卷包布上的杂物，把已卷好的包布安装到工作台上，然后接通电源开关，打开粉脑开关。（电压不能低于 220V ）

六、压制

把接豆脑盘放到头一层包布上，打开流豆腐脑阀门，运转开始，调整压滚间隙使薄厚均匀。头一批包布接完后，关闭流豆腐脑口把接过流豆腐脑后的包布搬到手动液压机上把液压机的压杆压至第 3-4 个压力，然后停流 3-5 分钟，提起手动液压机构即可揭出成品。

使用全自动千张机生产出来的豆皮不单单卫生，而且味道鲜美、质地存正、薄厚均匀。