夹层锅的分类：

1、按结构形式分为：可倾式夹层锅、立式（固定）夹层锅结构

2、按加热方式分为：电加热夹层锅、蒸汽加热夹层锅、燃气加热夹层锅、电磁加热夹层锅。

3、按工艺需要各采用带搅拌或不带搅拌设备。

4、夹层锅按密封方式可分为：无盖型、平盖型、真空型；

整体结构：

固定式主要由锅体和撑脚组成；

可倾式主要由锅体和可倾架组成；

搅拌式主要由锅体和搅拌装置组成。

饭店夹层锅，饭店夹层锅

1、拧紧撑架的两颗紧定螺钉，摇转锅体时，两端的进水管和出水管不允许随锅转动。

2、安装完毕，对搅拌式夹层锅，应作空车试运检查，待各传动部件运转正常后，方可投产使用

3、进气后，如接头处漏气，可旋紧螺帽，直到不漏为止。

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饭店夹层锅

一、开机前的检查

1、检查夹层锅边上的蒸汽压力表是否正常。 2、检查夹层锅泄压阀是否正常。

二、开机运转

1、将夹层锅水平放置不可倾斜，打开锅底疏水阀，将夹层内的冷凝水排净。 2、冷凝水排净后，将水加入到锅内，打开蒸汽阀门（因夹层锅容量小，蒸汽阀门****多只能打开一半）。

3、当水加热到一定温度后，逐步关小阀门，水烧开后把阀门关闭。

4、倒水时，工作人员站在夹层锅侧面，旋转右边的螺杆转盘，出水口对准装水容器，以免热水溅出。

饭店夹层锅