香椿，又名香椿头、香椿芽，是早春上市的树生蔬菜。早春的香椿头无丝，有浓郁的香味，尤其以山村农家小院中的那种*头茬香椿芽为好。 香椿的营养价值较高，除了含有蛋白质、脂肪、碳水化合物外，还有丰富的维生素、胡萝卜素、铁、磷、钙等多种营养成分。祖国医学认为，香椿味苦、性平、*，有开胃爽神、除湿、止血利气、消火的****，故民间有“常食香椿芽不染病”的说法。现代医学及临床经验也表明，香椿能利肺、舒筋。如香椿煎剂对伤寒、痢疾等有*作用；用鲜椿芽、蒜瓣、盐捣烂外敷，对治疮痛肿毒有较好效果；民间用香椿煮水服用，****高烧头晕等病；据说，对当前正在流行的“非典型性*也有一定的********作用。 香椿的食用花样繁多，根据不同的地域和个人的口味爱好，以及饮食习惯都会变化出不同的吃法，****常见的有盐淹香椿、香椿拌豆腐、香椿炒鸡蛋、香椿拌鸡丝、油炸椿芽鱼等。将洗净的香椿和蒜瓣一起捣成泥状，加盐、香油、酱油、味精，制成香椿蒜汁，用来拌面条或当调料，更是别具风味。 即香椿芽，又叫香椿头、香椿尖，被称为“树上蔬菜”。

香椿的栽培二

　保护地栽培：

　在塑膜大棚、温室、温床里进行矮化密植栽培，是露地成片、矮化、密植栽培技术的进步。由于温度容易掌握，所以可以促使香椿春芽早发、高产、****、取得更大的经济效益。

　塑膜大棚栽培：我国大部分地区可以在3月上旬用冷床播种育苗，在5月上旬将香椿苗木栽到塑膜大棚内，第二年春节前后开始采收香椿嫩芽。

阳春三月，香椿芽开始萌动。三月底四月初，大棚香椿苗，香椿树的枝头上，便长出很小的芽儿，绿香椿苗，芽上长着比汗毛还细的茸茸短毛。不几天工夫，香椿芽就长到一长，这时香椿芽可以采摘了。树低的用手把芽摘下来，树高的要用专门的钩杆来摘。此时采的是头茬香椿芽，也是一年可采的三次中****鲜****嫩****香的一次。许多人家头茬香椿芽往往不舍得吃，而是用来卖钱，头茬香椿芽一斤可卖到二十到二十五元呢，所以人们常说：“头茬卖钱儿，二茬炒盘儿。”头茬采完了，香椿苗价格，约摸隔一周的时间，第二茬又长起来了，这时人们采摘下来，做成美味食品。 这颗小春树已经栽了快一年了，不管春、夏、秋、冬，这颗小数挺拔的像边塞的人一样，站在草坪，慢慢散发出一股淡淡的清香 夏秋季节，吕梁香椿苗，若大的椿树树冠可是小鸟的天堂。麻雀、喜鹊是这里的常客，布谷鸟也时不时光顾，它的叫声“布谷——布谷——”真是好听****了。偶尔，猫头鹰也在夜里来这儿歇歇脚。不过，猫头鹰的声音的确难听，听了心里隐隐的怕。 之所以喜欢吃，我想不外乎有两个原因。一是香椿有一种*强烈的香味，吃起来清脆爽口，就留余香，味美，口感好；二则可能与季节有关系，二三月间气候干燥，有些闷热，人的食欲大大削弱，厌食，总想吃些清淡、凉爽、开胃的菜蔬。而凉拌香椿正好符合了这样的条件。