香椿和维生素C丰富的食物一起吃。香椿本身维生素C含量高于普通蔬菜水果，如果能够吃新鲜香椿，维生素C可以帮助阻断致癌物的形成。如果香椿已经不够新鲜，香椿苗批发基地，那么不妨把它和其它新鲜蔬菜水果一起吃，就能尽量避免亚*带来的隐患。研究证明，在维生素C和 亚*的摩尔比在2：1时，就能很好地阻断亚*致癌物的合成。

香椿品种很多，红油香椿苗，根据香椿初出芽苞和子叶的颜色不同，基本上可分为紫香椿和绿香椿两大类。

属紫香椿的有黑油椿、红油椿、焦作红香椿、西牟紫椿等品种。

属绿香椿的有青油椿、黄罗伞等品种。

香椿(5)香椿品种不同，其特征与特性也不同。紫香椿一般树冠都比较开阔，树皮灰褐色，芽孢紫褐色，初出幼芽紫红色，有光泽，香味浓，纤维少，丹东香椿苗，含油脂较多；绿香椿，树冠直立，香椿苗基地，树皮青色或绿褐色，香味稍淡，含油脂较少。