创刊于2005年的《中国大厨》（微信公众号：ZGDC666666），始终坚持“****·实用”的原则，深入全国各地餐饮名城，到*拍摄、去前沿采访，及时发布火爆菜品、深度挖掘传统风味、详细*烹调手法、密切追zong行业新闻。讲授川菜的，是以“闭门迎客”著称、在会所倒闭潮中始终坚挺的成都宽窄巷子3号主理人，饺子的制作，*的川菜大师刘全刚；讲授饺子调馅技术的，饺子，是两年时间在全国开店三百家的东北水饺领xian品牌——“家里婆”的董事长刘跃铭所带领的核心技术团队..........

工艺先调滋味再打水 饺子入口有灌汤为了保证出品稳定、节约备餐时间，东北饺子王刘跃铭同样采取了调制母馅（当地俗称大馅）的方式。对于制作母馅时调料、水和油的添加顺序，业内普遍的做法是：先打水，然后加入盐、酱油等调味上色，****后封油锁住水分。但刘跃铭认为：“先打水后加盐”虽然可以让肉质吃水更牢固、让肉馅吃起来更鲜嫩，但在煮制时水分却很难透出来，做出的水饺也就很难达到汁水充盈的灌汤效果。因此，他调整了这一顺序：先调味，然后打水，****后封油，打水时分三到四次加入，这样一来，一部分水分被牢牢锁在肉中，还有一部分水分则会在加热过程中吐出来，在保证鲜嫩口感的同时，仍能产生多汁的效果。

饺子是中国一个很常见的食物了，几乎每个人都吃过饺子，但是您知道饺子具体包的方法吗？所以就先让水饺培训的大厨培训带您来了解一下吧。

【四喜蒸饺】：取饺子皮一张于掌心放入适量肉馅，将面皮捏成“田字形”方格，田字形可以用手指沾少许水以便粘合放上烫软切碎的*，热炒切碎的蛋皮，泡软剁碎的香菇末和烧肉末分别放入四个小口中，入锅蒸约8分钟取出即可食用。

创刊于2005年的《中国大厨》始终坚持“****·实用”的原则，凭借着比例准、技术细、尚探究、接地气的务实作风，《中国大厨》已经成为餐饮业内的*媒体。哪个项目能创业*，饺子制作方法，我们就教什么；这个项目谁做得好，我们就请谁来教。讲授饺子调馅技术的，是两年时间在全国开店三百家的东北水饺领品牌——“家里婆”的董事长刘跃铭所带领的核心技术团队；****近邀请到的潮汕砂锅粥项目主讲人蔡树海和辛树钦，所开的砂锅粥店已在汕头火爆了18年……

刘跃铭当初敢于杀入竞争激烈的水饺市场，其实是经过了一番细致的考察和分析。他发现，快餐店的客流高峰时段相比于慢餐更集中，而且持续时间也短得多，这一点午市的表现****为明显：多数快餐店都会在12:00-13:00这个时间段迎来客流高峰，所以各家餐厅都使出了浑身解数尽可能减少客人等待时间，以达到提升翻台率的目的。但转遍了市面上几乎所有主打“现包现煮”的水饺店，刘跃铭发现，无论用工和出品流程再怎么优化，都很难解决点餐和水饺煮制环节浪费时间的问题，如何制作饺子，客流平稳时，完整的点餐上菜流程是：顾客选择、点餐员记录并下单，厨房接单后包制，分锅煮制上桌。但就餐高峰期，餐厅在短短一二十分钟内就已经满座，无论点餐还是包制和煮制，都会出现积压和滞后，而这些都严重影响餐点的翻台率。

经过一番分析，刘跃铭****终确定了自助水饺的模式，食客进店就餐，只需要在吧台按人数支付饭费，然后就可以取饺子入座煮制了。食客从进店开始就等于在帮餐厅分担点菜和煮制环节的工作了。按照店中张贴的“煮制攻略”，食客自己动手完全可以煮出合格的饺子，而且这样的参与感，是传统模式无法给予的。