创刊于2005年的《中国大厨》，始终坚持“****·实用”的原则，讲授饺子调馅技术的，是两年时间在全国开店三百家的东北水饺领jun品牌——“家里婆”的董事长刘跃铭所带领的核心技术团队……六年来，中国大厨餐饮创业技术培训项目累计开课一千二百余场，成功孵化出三千多家小微餐饮企业。现在请你点开“培训项目”，饺子做法，看视频、读技术，听来自五湖四海的学员们发自肺腑的反馈。

包制颠皮 抖气 饺子煮好圆滚滚 水饺上桌后，食客评价的*感官标准是外形，所以包制的环节同样不能松懈。想要达到****的卖相，老师傅们在制作时有“颠皮”“抖气”的技法要求。颠皮是指将酿入馅料的饺子皮微微抛起，靠下落的重力让馅料更“踏实”地“坐入”皮中；抖气是指收口时抖动面皮，包入一定空气，经过煮制，内部的空气膨胀，将面皮撑开，饺子内部的气压也会略微升高，饺子好处，更利于馅料的成熟。用颠皮抖气手法包出的水饺，煮好后面皮与馅料分离并微微鼓起，像吹胀的气球一样圆滚滚，北京饺子，形态十分可爱。

饺子可以说是现在餐桌上比较熟悉的一种食物了，大家几乎每天都能碰到该物品，很受大家欢迎。所以今天就让大厨的小编带您来简单了解一下吧。

饺子的烹调方法，饺子价格，主要是煮、蒸、烙、煎、炸，烤。

【和面】多用冷水和面（30度以下的水）。余同饺子皮的和面方法。

【做馅】水饺馅菜的水份不宜太大。不宜作水饺馅的菜：如西葫芦。但可作为蒸饺馅。

【蒸】冒大气后20分钟可出锅。

当因饺子包的太多而一次吃不完，留着下餐再吃的时候，可以改用煎的方式，其味亦甚佳。习惯上人们都会用食用油把饺子煎热。不过饮食潮流崇尚健康，多油的食物不太受欢迎。其实单单隔水煎，或用上汤代替食用油来煎饺子，口味也很好。煎饺也称作锅贴。

创刊于2005年的《中国大厨》凭借着比例准、技术细、尚探究、接地气的务实作风，《中国大厨》已经成为餐饮业内的*媒体。2011年起，为进一步发挥技术交流的桥梁及纽带作用，《中国大厨》****传媒开办“餐饮创业技术培训项目”——中大创盈。哪个项目能创业*，我们就教什么；这个项目谁做得好，我们就请谁来教。

饺子馅的文化

芹菜馅—即勤财之意故为勤财饺勤：即勤奋、勤劳；经常，勤密（频繁）源源不断，谓之勤财。是对源源不断的物质****的祈福；更是对勤劳、务实的祝福。

韭菜馅—即久财之意故为久财饺久：即时间长、久远，谓之久财。是祈福长久的物质****；更是对天长地久的祈福，但愿人长久——健康、和睦、快乐、幸福。

饺子白菜馅—即百财之意故为百财饺百：量词，即百种、百样之意，谓之百财。对百样之财的祈福；或为对新婚燕尔白头偕老的美好祝愿。