小笼包，别称小笼馒头，在苏南、上海、浙江一带习惯叫做小笼馒头，小笼包是常州、无锡、上海、南京、杭州、宁波、嘉兴、芜湖、徽州、嵊州等江南地区zhu名的传统小吃，下面就由南京小吃培训公司大厨培训带您来简单了解一下吧。

肉皮冻：做法见上一篇：“自制皮冻”

肉馅儿：猪肉（3分肥7分瘦）250g 生抽10g 老抽5g 盐3g 糖3g 蚝油5g 芝麻油10g 淀粉1g 高汤（或水）20g 生姜汁10g

肉馅儿、肉皮冻=1:1

肉皮冻切碎后跟拌好的肉馅儿搅拌均匀，****后加葱花25g，拌匀后冰箱冷藏备用。

面皮：菜场购买机器压的现成饺子皮，直接把四周擀薄、擀大一圈，用来包小笼汤包或烧卖合适不过了。这是木头偷懒才急中生智的锦囊妙计??

??饺子皮中间千万不能擀薄，只能四周擀薄擀大，中间一元硬bi币大小擀薄了容易漏汤哦！

做法：

1、一张饺子皮包12g左右的肉馅儿，包完立刻冷冻，以防皮冻软化。

2、蒸锅烧水，水开后架上小笼汤包的蒸屉，大火蒸7分钟立即关火取出，趁热食口感佳。3、日常冷冻保存，想吃的时候无需解冻，等水烧开直接放蒸笼蒸7分钟即可。

鸭血粉丝汤是南京的特色名吃，属金陵菜、金陵小吃，是金陵菜和金陵小吃中重要的代表，是久负盛名以鸭为特色的美食之一，那么您了解制作的过程吗，下面就由南京小吃培训公司大厨培训带您来简单了解一下吧。

鸭血粉丝汤

食材

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老鸭汤 500g／鸭肝 15g／鸭肠 15g

鸭胗 10g／鸭胸肉 20g／鸭血 30g

豆泡 30g／卤鸡蛋 半个

香菜 5g／红薯粉 150g

鸭汤：鸭子 1只／白酒 适量／盐 3g

鸡粉 2g／胡椒粉 适量／葱 适量

姜 适量／大料 适量／香叶 适量

*香 适量／清水 适量

步骤

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鸭子去掉内脏，处理干净后焯水备用。在锅中倒入适量清水，冷水下入鸭子，加入葱、姜、白酒、大料、香叶和*香，小火煲3个小时后，转大火煲半小时即可加入盐、鸡粉和胡椒粉调味。

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红薯粉用70度的水泡15分钟后过凉，在沸水中煮15秒后即可倒入碗中。在碗里依次放入鸭肝、鸭肠、鸭胗、鸭血、豆泡、鸭胸肉、卤蛋和香菜。鸭血粉丝汤就做好啦。

TIPS

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● 建议选择6斤左右的鸭子

● 煲鸭汤时建议不要用料酒，高度烧酒能够更好地提香

金陵小吃，即南京小吃，位列中国四大小吃*，历史悠久，风味*，南京小吃培训哪家好，品种繁多，自六朝时期流传至今已有千余年历史，多达百十多个品种，为大众熟知的鸭血粉丝汤的制作是有很多配料方的，下面就由南京小吃培训大厨培训带您来简单了解一下吧。

机mi密汤料配方：

制作鸭血粉丝****重要的还是调汤。只要汤做好了，成品的口味就一定不错。很多人认为，鸭血粉丝汤用的就是普通的鸭子、大骨等料吊制的汤，那你就搞错了，正宗鸭血粉丝汤是用盐水鸭的鸭汤加清水、香料烧制而成。汤料调制：

取一大桶，放入清水40千克、盐水鸭的鸭汤10千克，南京小吃培训哪家好，下入调料(盐300克，宁夏南京小吃培训，味精150克，鸡精200克)和香料(*12个，南京小吃培训哪家好，香果、香叶、*香各20克，豆蔻、花椒各15克，沙姜10克，白胡椒粒30克)，大火烧开，然后保持小火加热至汤与水溶合，即可使用。