小笼汤包很大的卖点，就是那个多汁的馅中。一吃一口汁，那么您知道小笼汤包的做法吗，下面南京小吃培训公司大厨培训带您来简单了解一下吧。

猪肉冻原料

猪肉皮100克，水1000克，盐1克，

汤包原料

，猪肉冻130克，猪肉130克，南京小吃培训哪里有，葱姜粉0.5克，盐3克，生抽5克白糖2克，料酒5克，水30克

包子皮原料

面粉200克，水95-100克左右。

份量

28个左右

做法

1，先将肉皮洗净，去掉猪毛。

2，然后将肉皮用水煮开

3，煮好后，取出来用刀去掉肥肉

4，然后将肉皮切成丝

5，切成丝的肉皮加水800-1000克煮一会儿

6，煮至肉皮稍烂后，将肉皮水倒入搅拌机中，

7，搅拌成糊

8，加入盐再次煮开

9，将肉皮汤装入一个长方形的模具中

10，盖盖，放冰箱冷藏室一个晚上

11，次日取出来倒扣出模

12，用刀切成合适的大小备用。

13，再切成碎丁，肉皮冻的量和肉馅的量相等。

14，南京小吃培训哪家好，将肉切成肉丁

15，再剁成肉泥

16，肉加水，葱姜粉，生抽，盐，白糖，料酒，慢慢地加入肉末中，使其吸收。（加水的过程叫水打馅）

17，加入肉皮冻搅拌好备用

18，包子擀皮少许，一定要薄是关键。冷水和面。

19，包入肉馅

20，包成包子形状

21，一个15厘米左右的蒸笼可以放10-14个汤包。，装入铺好硅油纸的蒸笼中，水开后，8分钟。即可。

注意事项

1，制作肉皮冻的时候，水量很容易会煮干。所以一次性多加些水。

2，肉馅本身如果直接包馅的话，会比较干，所以加入少量的水，可以让肉馅更好吃。

3，因为汤包里要有汤，所以加入同比例的肉皮冻，味道才会更好。汁水多。

4，我用的是冷水和面，如果你用烫面，面皮味道稍有差别。

小笼汤包起源于起源自清代道光年间，盛行于上海、南京、芜湖、无锡等地，传说由北宋时期著ming名的王楼“山洞梅花包子”演变而来，由北宋*带入江南，后逐渐成型，具有“夹起不*皮，翻身不漏底，一吮满口卤，陕西南京小吃培训，味鲜不油腻”的特色，下面就由大厨培训带您来简单了解一下吧。

馅

汤包的*就在那一口汤，而这口汤的秘诀就是皮冻，用料、比例都是独jia家机mi密，*外传，因此你常见在明档中现包，却几乎不会有人在明档中调馅儿。快到秋季蟹肥膏满时，很多人就开始惦记蟹黄汤包了，汤多肉嫩，蟹黄味道十足。是另一种绝妙的享受。

包

汤包讲究现包，在褶上也很有讲究，判断师傅手艺的直观标准就是褶子数。一般要求小笼包是不能少于14个褶，好的能有20个褶左右，手艺娴熟的老师傅平均每人每分大约可包8到10个，每天能包3500个小笼包。

蒸

包好的汤包放到笼屉里摞起来，一起蒸制。臂力惊人的师傅将几近十层高的蒸笼拿上拿下，手脚麻利，靠近火的下层先蒸熟了，师傅端走，高度一层层降下来，再将新的摞上去，周而复始，这就是市井生活的魅力。

食

小笼一定要在店里现吃，拿下来的笼屉直接端上桌，热气腾腾，南京小吃培训厂家，吃的时候要配上醋碟。轻轻将汤包放在勺子上，咬一个小口，把汤汁倒出来，喝完后，将包子在醋碟中滚一圈，这一口，心满意足。