小龙虾也称克氏原螯虾、红螯虾和淡水小龙虾，它是淡水经济虾类，因肉味鲜美广受人们欢迎，那么平时在使用小龙虾的时候需要注意些什么呢，下面就由大厨培训带大家来了解一下吧。

去饭店食用龙虾的时候，大多数餐馆的小龙虾都是做好端上餐桌的，温州小龙虾培训，在吃小龙虾之前，小龙虾培训，****hao好看一下小龙虾躯体，如果呈现的是尾部蜷曲，说明龙虾在入锅之前是活的;如果呈现的是尾部直的，小龙虾培训厂家，说明龙虾在入锅之前就已经死了。

周庆精通淮扬菜系，是盱眙十三香龙虾烹饪大师，多次参加中国龙虾节并获奖，****从事十三香龙虾制作十七年，抓把香料粉，一闻定配方，下面我们跟着大厨培训带着大家来简单了解一下吧。

自从将这几十种香料摸得门儿清后，十三香配方对他而言再无难度，他也开始做起了配送药料包的生意。在研究药料配方的过程中，周庆接触到了“冷磨技术”。天津有一家香料厂在打粉时用到了干冻技术，将香料冻到零下60℃后，入研磨机打碎。香料如果是在常温下用普通的粉碎机打碎，香气会挥发很大一部分，而采用这种技术，可以很大限度保留香气不挥发。由于自己不具备大型工厂的硬件设施，周庆找了个折中的办法：香料放入小型料理机中，加入冰块打成粉，打好的香料粉是潮乎乎的，密封后速冻，随用随取，香气流失得也特别少。