随着压力减少，料液沸点降低，料液的粘度也随之*，使料液侧传热系数减少，随之总传热系数减少。此外，蒸发器价格，由于二次蒸汽温度降低，使冷凝器中的传热温度差降低。还有由于汽化潜热随蒸发温度的降低而增加，因此真空蒸发时，蒸发1K水所消耗的加热蒸汽比在常压或正压下消耗的多。但是，蒸发器生产原理，尽管有如此多的缺点，蒸发器质量，真空蒸发的低温，缺氧状态下沸腾汽化对于热敏性物料易氧化物料蒸发的适配性，正是使这种蒸发方式在食品工业中得到广泛应用的主要原因。

工艺物料流程：

　　要浓缩的物料经过进料泵，经过流量计，湖北蒸发器，再经过板式换热器列管式换热器到一效分离器，在一效循环泵的作用下进入一效加热器加热，产生的二次蒸汽和浓缩的物料离开管束，大部分的物料被手机在分离器下部的缓冲区并泵抽出去到二效，部分的物料通过循环泵循环蒸发。在分离器中，蒸汽和液体被分离——二次蒸汽在分离器顶部离开带二效加热器加热。

　　物料从一效到二效三效后同样的蒸发原理，通过三个蒸发单元连续蒸发，到四效采用强制循环，当物料达到饱和度后，晶体桶TDB洁净区，把晶体沉降出料到结晶罐后再进入分离机分离，母液通过强制循环泵进行循环蒸发。