老家潍坊有种美食叫做“朝天锅”,锅内煮着猪下货、肉丸子、豆腐干等,汤沸肉烂,顾客围锅而坐,全自动单饼机,由掌锅师傅舀上热汤,加点香菜和酱油等,并备有薄面饼,随意自用。把肠、肚等切碎,放在饼上,捏上细盐,卷成火筒状即可大快朵颐。
朝天锅里煮的各种荤素需用一种单饼包裹起来方能吃,只有用这种单饼卷着吃,才能吃出朝天锅里特有的浓郁厚重的滋味。这个“单饼”其实就是潍坊家常的一种很普通的一种薄面饼。单饼的做法很多,有单层的,双层的,****有技术含量的要数三层饼,层与层之间因抹有油,因此很容易的揭开,揭开后的饼薄如蝉翼,单饼吃到嘴里既绵软又劲道。
山东单饼,厚薄适中,有韧性,有嚼劲,既可单独食用,又可以搭配蔬菜和小葱、大酱食用,是山东人的代表食物。也正是这烙饼的韧性、大葱的辣味、大酱的芳香,造就了山东人耿直仗义、豁达大度性格特征。
山东单饼,用料少,只有清水和面粉,又因为和面机巧分为冷水、烫面和发酵三种,口感会根据面团变化带来不同体验。做法简单,烙饼只需记住三个诀窍两次翻身,就一定能轻松搞定。
说起山东烙饼的窍门,这句话你一定要记住:和面要软,醒面要长,单饼机价钱,揉面要狠,合适的时机翻身两次!
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全自动单饼机*攻*传统单饼机模式,操作简便,可控制性强:面皮厚薄随时可调,生产出的单饼,圆形单饼机,大小一致,生产速度快,省工、省时,未来发展前景一片光明。