食品冷库工程如果*食品的质量要保持到使用，则必须按予期的贮藏期选择好合适的温度。在此贮藏期内，果蔬冷库安装，下列对食品质量有危害的因素必须****：

1.温度升高（包括贮存期和装卸车过程）

2.贮藏期超过予定贮藏期限

3.冷藏库内相对湿度太低（尤其对未包装食品）

4.在贮存或搬运期间，对产品或包装物造成物理伤害

5.产品被其他物体或寄i生虫所污染

速冻冷库是指食品迅速通过其****i大冰晶生成区，当平均温度达到-18 ℃时而迅速*的方法。食品在*过程中会发生各种各样的变化，如物理变化，细胞*变化以及生物和微生物变化等。

快速*食品具有如下优点：

(1) 避免在细胞之间生成大的冰晶体

(2) 减少细胞内水份外析，冷库安装，解冻时汁液流失少

(3) 细胞*内部浓缩溶质和食品*，合肥冷库，胶体以及各种成分相互接触的时间显著缩短，速冻冷库安装，浓缩的危害性下降到****i低程度。

(4) 将食品迅速降低到微生物生长活动温度之下 ， 有利地抵i制微生物的增长及其生化反应

(5) 食品在*设备中停留时间短，有利于****设备的利用率和连续性生产