茶叶冷库建造时的温度设定也是决定茶叶保存的关键因素。根据茶叶的生理特性，安徽茶叶冷库，茶叶在低温时陈化缓慢，温度高时则品质下降快。茶叶在0℃时香气****浓，5℃时香气降低，10℃时微有香气，茶叶冷库设备，常温下则有陈气；0-5℃时茶叶可较长时间保持原色，10-15℃时色泽减退较慢。常见的茶叶冷库温度区间根据茶叶的品种而不同——绿茶茶叶保鲜冷库温度控制范围为0～8℃；乌龙茶铁观音茶叶保鲜冷库温度控制范围为-15℃左右。

茶叶保鲜库

茶叶一般储藏温度为0℃左右，建造茶叶冷库，茶叶贮存的环境保持在5摄氏度以下，可保存六个月；

茶叶速冻库

在冷冻库(-10℃~-18℃)中佳，贮藏期可超过半年。优点：茶叶外形色泽保存良好；*不被*换，保留了茶叶原味；储藏时间久。

茶叶气调库

库温要求：0℃；湿度：50%以下。茶叶在高温、高湿下易酶化变*香味全无。配置除湿机，将相对湿度控制在50%以下，从而起到茶叶保鲜的目的。