速冻冷库是指食品迅速通过其****i大冰晶生成区,当平均温度达到-18 ℃时而迅速*的方法。食品在*过程中会发生各种各样的变化,冷库工程建造,如物理变化,细胞*变化以及生物和微生物变化等。
快速*食品具有如下优点:
(1) 避免在细胞之间生成大的冰晶体
(2) 减少细胞内水份外析,解冻时汁液流失少
(3) 细胞*内部浓缩溶质和食品*,医药冷库,胶体以及各种成分相互接触的时间显著缩短,浓缩的危害性下降到****i低程度。
(4) 将食品迅速降低到微生物生长活动温度之下 ,怀宁冷库, 有利地抵i制微生物的增长及其生化反应
(5) 食品在*设备中停留时间短,有利于****设备的利用率和连续性生产
一、冷库常用建筑材料的特殊要求
冷库常用的建筑材料除了隔热、防潮材料外,用量比较大的有砖、石、水泥、混凝土、砂浆、钢筋及木材等。冷库使用中的建筑材料,大多处于低温潮湿的环境下,果蔬冷库,因此对所用的建筑材料有*冻和耐水性的特殊要求。
二、严格控制库内温度
按要求严格控制库内温度,对保证食品质量、延长冷库使用寿命。****经济效益具有十分重要的意义。*物冷藏间的库内温度应按设计要求保持稳定,平时其波动幅度应控制在1℃以内。
三、严防水、汽渗入隔热层水、汽渗入隔热层、建筑构件和地坪,不仅使冷库的隔热性能明显降低,而且还会损坏冷库建筑。
四、****冻融循环对冷库建筑的损坏
冷库建筑物是在0℃以下的低温下*,又是在0℃以上的温度下解冻,对此称为冻融循环。反复的冻融循环对土建冷库有较大的损坏作用。
五、保护地坪和楼板,****冻臌损坏。