速冻冷库是指食品迅速通过其****i大冰晶生成区，当平均温度达到-18 ℃时而迅速*的方法。食品在*过程中会发生各种各样的变化，如物理变化，冷库定做，细胞*变化以及生物和微生物变化等。

快速*食品具有如下优点：

(1) 避免在细胞之间生成大的冰晶体

(2) 减少细胞内水份外析，解冻时汁液流失少

(3) 细胞*内部浓缩溶质和食品*，胶体以及各种成分相互接触的时间显著缩短，浓缩的危害性下降到****i低程度。

(4) 将食品迅速降低到微生物生长活动温度之下 ， 有利地抵i制微生物的增长及其生化反应

(5) 食品在*设备中停留时间短，有利于****设备的利用率和连续性生产

怎样确定冷库安装的类型

??在进行冷库安装建造之前，合肥冷库，一定要考虑好需要选择什么样的类型，这是很重要的，一般来说只有适合自己的才是好的，那么要从哪些方面来考虑呢？

??1、可以根据自己需要存放多少东西和每天的进出货量来进行考虑，以便很好的确定冷库的大小，比如说长宽高的确定。

??2、冷库门的确定也很重要，一定要提前考虑清楚，还包括冷库门的开启方向，冷库安装，安装环境等等。

??3、根据存放的物品的*性质来确定冷库的温度，蔬菜冷库，因为存放的物质不同，所需要的制冷量也是不一样的，冷库的配置也是不同的。