真空滚揉机是用于肉类制品的腌制和原料在真空状态下混合的*设备，通过真空作用可以将块状肉的纤维*拉张疏松，使常压腌制变成为负压腌制，通过转动摔打，遂川酱牛肉腌制机，使静态腌制为动态腌制，在恒定的温度条件下，使自然腌制变为强化腌制，****了工作效率。

滚揉又称按mo，是通过翻滚、碰撞、挤压、摩擦来完成的，它是块状类西式肉制品生产中****关键的一道工序，是机械作用和化学作用有机结合的典型。对产品的切片性、出品率、口感、色泽都有很大影响。

真空滚揉机的使用技巧

　　肉类在滚揉机内翻动、挤压有效的****了液体盐水的分布，****了盐溶性蛋白的提取和移动，通过滚揉机可以有效的****的产品的质量。所以，要掌握滚揉机的使用方法技巧。滚揉机是不停的在转动、翻动桶内的肉食，适合速度可以保证滚揉产品的效率，通常情况下建议将转速在10~12 转，可根据不同的产品的需要调动。

　　滚揉机在转动的时候，如果同内的肉数量太多，酱牛肉腌制机价格，转动则会受到很大的影响，如搅拌不均匀；如果桶内的肉量太少，酱牛肉腌制机厂家，会导致滚揉过度，造成肉的肉质损坏，酱牛肉腌制机品牌，并且消耗成本*。建议满桶荷载量的60%左右，上下浮动5%，可根据肉的密度而定。