茶叶吸湿及吸味性强，很容易吸附空气中水分及异味，若贮存方法稍有不当，就会在短时期内失去风味，而且愈是清发酵高清香的名贵茶叶，愈是难以保存。通常茶叶在贮放一段时间后，香气、滋味、颜色会发生变化，原来的新茶叶消失，陈味渐露。下面关于*茶保存方法做一详细介绍。

影响茶叶变质、陈化的主要环境条件是温度、水分、氧气、光线和它们之间的相互作用。

1、光线照射对茶叶会产生不良的影响，光照会加速茶叶中各种化学反应之进行，叶绿素经光线照射易褪色。

2、茶叶中水分含量超过5%时会使茶叶品质加速劣变，并****茶叶中残留酵素之氧化，使茶叶色泽变质。

3、氧气引起茶叶劣变的各种物质之氧化作用，均与氧气之存在有关。

4、温度愈高、茶叶外观色泽越容易变褐色，低温冷藏(冻)可有效减缓茶叶变褐及陈化。

由上述可知：降低贮存环境温度。保持茶叶与氧气之接触。阻隔茶叶与氧气之接触。****光线直射等均可减缓茶叶的变质。

　普洱生茶的制作工艺，主要步骤有采摘-摊晾-杀青-摊凉-揉捻-阳光晒青-紧压（或散压）。其中，杀青和干燥是工艺中****关键的步骤，低温杀青起到钝化酶的作用而不是杀si酶，南京宁红茶，这保留了茶叶的活性，达到后期可继续转化的效果；阳光晒干相比于高温烘干也会起到低损耗茶叶活性物质的作用，这两步工艺也决定了普洱茶区别于其他茶类的特质。
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