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姜在古代亦称“疆”，意思是“疆御百邪”之说。姜性温散寒邪，利用姜的这一特有功能，人们食用凉性菜肴，往往佐以姜米醋同食，醋有去腥暖胃的*，再配以姜米，互补互存，面点学校，可以防止腹泻、*消毒，也能。如“清蒸白鱼”、“芙蓉鲫鱼”、“清蒸蟹”、“醉虾”、“炝笋”等，都需浇上醋，加姜米，有些还需撒上胡椒粉，面点学校哪里好，摆上香菜叶。

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风味特点：酱香味浓、咸鲜略甜。调料组成：甜面酱、糖、味精、姜末、根据需要加料酒、葱、香油，盐用量根据需要。代表菜品：京酱肉丝、酱爆鸡丁、酱烧茄子、酱烧豆腐，风味特点：咸辣而香。调料组成：干辣椒、盐、糖、味精、根据需要加料酒、葱姜、红油。代表菜品：香辣鸡、香辣虾、香辣茄子。

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制姜汁是将姜块拍松，用清水泡一定时间（一般还需要加入葱和适量的料酒同泡），就成所需的姜汁了。生姜在烹调中用途很大，很有讲究，但不一定任何菜都要用姜来调味，如单一的蔬菜本身含有自然芳香味，再用姜米调味，势必会“喧宾夺主”，影响本味。俗说：“姜是老的辣”。烹调用姜不应选用新姜，老姜的味道更浓香