烤羊肉串（一）

配方：羊肉500克、洋葱头250克、精盐、胡椒粉适量花生菜子油5克、孜然粉少许。

制作方法：将羊肉串放入烤炉上，烘烤中须不时翻转肉串，饼刷上花生油，还可以根据自己喜好往肉串上撒孜然面，烤熟即可。

烤羊肉串（二）

配方：羊肉500克、洋葱50克、鲜姜10克、花椒水少许、花椒面3克、辣椒面5克、精盐10克、西红柿100克、料酒50克、鸡蛋100克、标准粉50克、白糖少许。

制作方法：将羊肉切成7毫米的片，放入鸡蛋液、然后搅拌均匀后放入面粉。取羊肉往签子上穿，签子长18厘米，穿放整齐每串肉约100克。

烤制：将羊肉串放入烤炉上，烘烤中须不时翻转肉串，并刷上花生油，还可以根据自己喜好往肉串上撒孜然面，烤熟即可。

烤羊肉串（三）

配方：羊肉1千克、精盐5克、酱油5克、五香粉5克。

做法：将羊肉切成0.5厘米的肉块用签子穿成串。

将食1盐、酱油、混合均匀，将穿好的羊肉浸泡于配好的配料中腌制数分钟。

将腌制好的肉串放在烤炉上烘烤3分钟左右烤熟即可食用。

减少了蛋白质的利用率

烧烤过程中，会发生“梅拉德反应”。随着香味的散发，维生素遭到*，蛋白质发生变性，氨基酸也同样遭到*，严重影响三者的摄入。因此，吃烧烤会影响上述物质的利用度。

致ái

肉类中的核酸在梅拉德反应中，与大多数氨基酸在加热分解时产生*突变物质，这些物质可能会导致ái症的发生。另外，在烧烤的环境中，自助火锅底料，也会有一些致ái物质通过皮肤、呼吸道、消化道等途径进入*内而诱发ái症。

据了解，由于肉直接在高温下进行烧烤，被分解的脂肪滴在炭火上，食物脂肪焦化产生的热聚合反应与肉里蛋白质结合，就会产生一种叫苯并芘的高度致ái力物质，附着于食物表面。有人测出，烤肉用的铁签上黏附的焦屑中的苯芘含量高达每公斤125微克。在人1流高峰期，不仅危害食用者，串串香火锅底料，而且危害过路人群。

与吸烟危害等同

世界卫生*公布了历时3年的研究结果，称吃烧烤等同吸烟的毒性。世界卫生*经过3年的研究，日前评选并公布了*垃圾食品，称吃烧烤等同吸烟毒性。而吃烧烤的女性，患*ái的危险性要比不爱吃烧烤食品的女性高出2倍。增加患卵巢ái的危险性。烧烤食品有强“毒性”。

烧烤注意事项：

1、 穿串用的签子先用水浸泡2小时，****烤时把竹签靠断。

2、先将烤炉清理干净，烤制过程中，用手转动炉体外竹签的上部，肉串翻动1-2次即可，网红火锅底料，食肉串受热均匀。串子看上去油泡翻滚，颜色变白变黄表示即将成熟。鸡爪应烤到有炸响声，鸡翅烤成焦黄泡大，鸡腿边烤边用小刀*皮刷油烤至焦黄，南安火锅底料，里面没有*溢出表示成熟，烤制时间长短应根据火候大小，串子品种而定。等食物烤到九成熟时及时撒上辣椒粉、孜然粉。刷上油，稍微烤一下即可出炉出售。不吃辣椒的不加辣椒粉。

3、 要控制好炉内的温度，温度高时，及时关上进风口，温度低时打开。及时添加木炭。

4、 用菜油、色拉油、禁用香油、猪油等。刷子醮上油后再油缸上擦去多余的油。

5、 要保持小吃车的整体卫生。