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晋江串串香底料-嘉辉厂家-火锅串串香底料

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产品属性

特1制烧烤撒料的制法:

锅烧热,放入细盐500克,在小火上不 断翻炒均匀,炒到盐干、松,手放在盐 上方有灼手感时,下入王守义十三香半 袋、盐火局鸡料2小包、沙姜粉20克、 五香粉50克、味素100克、鸡精粉100 克、花椒面100克、辣椒面50克,拌炒 出香味,随后倒入盘中摊开,冷却后即 可。

注意:要先将盐炒热再下粉料,不可同 时放入,控制好炒盐的温度,温度过高 会将粉料烫糊,温度低则炒不出香味, 而且容易回潮。

特色烧烤撒料 配料;炒香碎芝麻300克,鸡肉香精 20克,沙姜粉30克,炒香辣椒面20克, 味精50克,串串香底料生产厂家,精盐10克,白糖10克,咖喱 粉30克,孜然粉50克。










东北烤串调料配制方法

1、烧烤A料

作用:当味精用,是烧烤过程中的撒料。

制作:味粉5斤,火锅串串香底料,鲜味宝2斤,黑、白胡椒粉各2两,五香粉15克,拌匀即可。

2、烧烤B料

作用:腌渍用料,主要用于羊肉类和鸡脖、鸡翅等鸡肉类原料。腌渍时间根据肉块大小而定,夏季常温条件下,鸡翅中腌渍2小时即可,原料块越大则腌渍需要的时间越长。

制作:腐乳10克,韭菜花10克,香油10克,通化红葡萄酒20克,沙姜粉20克,五香粉15克,财神蚝油10克,大蒜末20克,味精20克,黑白胡椒粉各10克,葱姜末各20克,拌匀即可。

3、烧烤C料

作用:基本调味和上色。比如做生烤鸡头,烤前先刷一层此料,使原料有底味底色。

制作:酱油320克,水150克,花椒15克,八角10克,葱、姜各20克,上火烧开,晾凉,浸泡三四个小时以后去渣取汁即可。

4、烧烤D料

作用:烤好后临上桌前刷上此料,或者刷上后再烤一下,可以进一步增加颜色,并把味定住。

制作:天津蒜茸辣酱5袋,啤酒200克,味精20克,调匀即可。

5、烧烤E料

作用:主要用作炭烧鸽的注射料和撒料,增香,去腥,增加嫩度。也可用于鸡鸭羊肉等大部分荤类原料的腌渍。

制作:味精10斤,鲜味宝2袋,五香粉30克,沙姜粉30克,花椒面15克,八角粉10克,*麦芽酚250克,松肉粉15克,嫩肉粉15克,拌匀即可。

6、烧烤多用油

作用:保持原料湿润,使其不易发柴、发干或被烤糊,增香。

制作:生鸡油10斤,切大块入锅,加葱姜蒜各200克、花椒八角各100克、香汁20克、香菜100克、芹菜100克,上火熬40分钟至出香,冷却之后去掉鸡油油渣即可。




烤羊肉串(一)

配方:瘦羊肉500克,精盐15克,胡椒粉5克,芝麻50克,*香3克,孜然粉56克,花椒粉5克,洋葱末25克,鸡蛋1个,面粉15克。

做法:1、将羊肉取筋膜,洗净取*,切成小块放入盆中,加精盐、芝麻、胡椒粉、孜然粉、*香、洋葱末、花椒粉、鸡蛋(打散)、面粉和味素,揉搓拌匀,腌制2小时。

2、将裹匀稠糊状调味料的小块羊肉,用手捏扁穿在竹签上。

3、将羊肉串横加在点燃扇旺的碳炉上,边扇边烤,将羊肉串两面烤至出油时即熟。(喜食辣味,克稍撒辣椒粉)

特点:颜色棕黄,肉味浓郁,细腻滑爽,营养丰富,深受人们欢迎。

烤羊肉串(二)

配方:羊肉500克,姜汁10克,*香1.5克、黄酒15克、精盐7克、胡椒粉3克 。

做法:1、制姜汁:生姜切碎加等量的水捣烂,用白细布包裹后进行榨汁,即为姜汁。

2、羊肉剔去筋、膜切成厚1厘米,长宽各2厘米见方的小块,置入容器内,加入黄酒、姜精盐、辣椒粉、*香腌制30分钟。

3、将羊肉块穿与铁钎上,加上烤炉,串串香底料批发多少钱,即熟时撒上些辣椒粉即可。

特点:味鲜辣可口。

烤羊肉串(三)(贵州酒香羊肉串)

配方:羊肉500克、白酒50克、菜油50克、生粉50克、盐、胡椒粉、木瓜粉适量。

做法:1、将羊肉切成小块,与木瓜粉、胡椒粉、盐拌匀腌制2小时。

2、将就倒入生粉中,调成浆状,晋江串串香底料,然后与腌好的羊肉拌匀。

3、将拌好的羊肉取出,穿入烤钎中,搭在碳炉上烘烤,中途下抹上菜油,再继续烘烤直至烤熟。

特点:酒香四溢,色泽金黄,外酥里嫩。




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