1、食材部分，****1好挑选油脂少的瘦肉，串串香底料批发定制，如猪里脊、鸡1胸肉或鱿鱼、生蚝等海鲜。

2、酱料方面，****1好不要边烤边刷烤肉酱，以免吃进太多的盐和钠，台湾高雄义大医院营养师李佳莹建议，肉类可以先腌再烤，如果喜欢边烤边刷酱的乐趣，可自制烤肉酱或是把烤肉酱加水稀释。

3、扇贝等海鲜，可不放酱汁，莆田串串香底料，直接加些蒜茸烤味道就****1好，还可减少致ái物的产生。

4、很多人喜欢边吃烤串边喝饮料啤酒，这是很不健康的。[提醒：烧烤食物不宜做下酒菜。

夏天，很多人喜欢和亲朋好友到大排档聚会，边喝酒边吃烤串，其乐融融。然而，在饮酒时用烧烤食品做下酒菜，串串香底料生产厂家，这种吃法对健康不利。

在烧烤过程中，不仅食物中蛋白质的利用率降低了，同时还会产生致ái物质苯并芘。而且，肉类中的核酸经过加热分解产生的*突变物质，也可能导致ái症的发生。

当饮酒过多而使血铅含量增高时，火锅串串香底料，烧烤食物中的上述物质与其结合，容易诱发消化道肿1瘤。此外，夏天由于酒的饮用量大，诱发这种疾病的几率往往更高。

研究表明，酒精本身虽不是致ái物，但是，它有明显的辅助致ái作用。原因一，酒精是一种有机1溶剂，它能使消化道血管扩张，并溶解消化道黏膜表面的黏液蛋白，使致ái物质****易被*吸收。其二，酒精能降低肝1脏的解1毒功能，促使致ái物发生作用。此外，酒精还能**的****功能，加强致ái物的活化。因此，喝酒****1好要适量。

烧烤食品致ái性大小与食入量有关，建议每周不超过2次，每次不多于100克。

5、****1好配上大麦茶或绿茶，****1好是温热的，解腻，又保护1肠胃，免冷热交替吃。

烤制流程

1．生火：先将烤炉清理干净放好，加入木炭（粟炭）点燃，放炭充分燃烧，再把炭火用火钳刨开铺成厚度为1.5-2厘米高的火层。

2．烤制：将食品串放在炉面上，凡是肉、排骨类的直接刷油（两面都刷）烤制，再翻来覆去地烤。串子看上去油泡翻滚，颜色变白变黄表示成熟，鸡等应烤到有炸响声，鸡翅烤成焦黄泡大，鸡腿边烤边用小刀*口刷油烤至焦黄，里面没有*溢出表示成熟。烤制时间长短应根据火候大小、串子品种而定，但千万不能烤焦。边烤边刷油，待食物烤到九成熟时及时撒上辣粉、孜然角或粉。刷上油，稍烤一下即可食用。

3．蔬菜类的应将串放在炉面上后，再加入蔬菜香粉，用油刷刷湿刷匀，翻来覆去把茄子等烤软烤小烤黄既可撒上辣粉、孜然后，刷油再烤几秒钟即可食用。

注意：

1．用菜油、色拉油，禁用香油、猪油等。

4．刷子沾上油后应在油缸上擦去多余的油，刷在串上不落入火中冒油烟为准。

附：*香酱的调制

1．配料：泡椒500克，芝麻酱150克，花生酱200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，特鲜1号1包，鸡精100克，白糖20克，精盐40克。

2．先将泡椒剁细，大蒜瓣剥皮捣烂。

3．用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、大蒜细沫、花椒粉，特鲜1号、鸡精、白糖、精盐等拌和均匀。

4．用菜油烧到八成熟放入泡椒细沫炸香，然后倒入瓷器调好的料中盖上盖子，让冷却后再尝一下，如果咸了，适当放点白糖味精，淡了加点盐即成*香酱。

一 烧烤撒料 辣椒和花椒炒香，分别打成细末备用。 用1斤的比例，味精0.25两、胡椒粉0.25 两、十三香0.25两、孜然粉0.25两、花 椒面2两、辣椒面7两、盐少许一起拌匀 即可。

二，自制撒料粉（将孜然粉 20 克、花 椒粉 10 克、辣椒粉 10 克、盐 0.5 克、 鸡粉 2 克、味精 1 克拌匀）

三，烧烤沾食料（韩式自助烧烤干调 料） 配制方法如下： 花生粉（熟的.要原味的 .磨到芝麻粒的 一倍大小）500克..芝麻粒（熟的）200 克.大豆粉（熟的）50克.*香粉8克.孜 然粉30克.香菜子粉15克.香菜仔粉 白胡 椒5克..盐12克..味精（细）10克..一起调 和..撒在烤好的肉上或沾食吃..盐的用量 只是参考量..要视你处顾客的口味酌量 加减.香辣味另添加辣椒粉12－15克.. lt; 加上咖喱粉，桃酥碎就是韩式盘烤的沾 料》 特点：味道鲜香.去油腻.提味道.消食.适 合韩式自助烧烤