花生猪肺火锅，以猪肺和花生制成，汤汁乳白、质感美妙、营养丰富。

配方组成

(1)原料：净猪肺750克，花生米150克，火腿、冬笋各150克、青蒜苗50克。

(2)调料：料酒25克，葱结、姜片各10克，精盐、味精、胡椒粉各适量，化猪油75克，高汤2000克。

食材预处理

①将净猪肺焯水后放在水锅中，加葱结、姜片和料酒，旺火烧沸，撇去浮沫，改小火煮至猪肺将熟时，捞出凉凉，切成厚片。

②花生米放入小盆内，用开水泡约3分钟，剥去红衣；青蒜苗洗干净，切段；火腿、冬笋分别切薄片。

调制方法

①炒锅上火，放化猪油烧热，下入葱结、姜片炸出香味，掺入高汤，放入猪肺片和花生米、冬笋片和火腿片，调入精盐和胡椒粉。

②用小火炖至猪肺酥烂、汤汁乳白时加味精调味，盛入火锅内，撒上青蒜苗段，再次煮沸，即可开始食用。

制作提示

①煮猪肺时要把上面连带的气管伸出锅外，以利于把猪肺的异味排出来。

②可根据自己喜欢的口味搭配调味碟。

先片鱼片。鱼头切下剖两半，鱼身的横截面上有红色肉肉的地方，有两个白点点，叫做鱼线，用刀背在鱼尾上敲敲，很容易用指甲掐住白点点抽出鱼线来，如许鱼的腥味就会大大减少片成鱼片前的鱼肉和鱼排。鱼排切段然后把鱼片鱼排里放一个鸡蛋清，小粉，盐，料酒，拌拌，腌一会，鱼头用料酒抹抹。准备芹菜，葱段，姜片，蒜，花椒、郫县豆瓣，不怕辣的还可以在等一会的汤里放干辣椒然后把花椒，姜，蒜，豆瓣酱炒香，放水煮开，有高汤更好哈。水开了先放鱼头，煮煮煮，我喜欢鱼头烂一点，入味，好吃!再放鱼排，再放鱼片，放葱、芹菜段煮大概一分钟，吃鱼的调料。

做的很简单，菌汤火锅底料贴牌厂，因为没有那末多时间，就放了点鱼汤和芹菜粒，其实还可以放葱花，香菜，青椒碎，炒熟的黄豆或豌豆，榨菜碎，****的番茄火锅，使用皮薄肉厚的*番茄与牛骨、老鸡、老鸭、猪骨熬制8小时的锅底，营养十分丰富。口感酸甜得当，是**的****1好食谱。涮肥牛、排骨、土豆都是绝配的口味。刚大学毕业，菌汤火锅底料代加工，在外地事情，事情闲的时候就自己动手做点东西吃。前天刚做了这道菜，还挺容易的。首先要把买来的鱼先剖开内脏后洗洁净，然后用盐涂抹全身，轻轻拍打一下，让鱼吸收，忘记说了，我买的是一斤二量的草鱼，然后就用黄酒继续抹在欲的身上和肚子里面，再把拍过的姜放在雨肚子里面，放一边让它入味。这个时候也不要闲着，把铁锅洗洁净后，切西红柿，我用了两个拳头大的，切小块的，还有蒜米，酸笋，酸辣椒，菌汤火锅底料贴牌，青辣椒，姜片等!

起头热锅，然后把油倒到铁锅中烧热，预计有8分热的时候就把鱼放进去，改用小火，不要翻动它，只是间或动一下锅的方面，大概10分钟以后就它翻过来，这面只要7分钟即可，把鱼捞起来。这个时候油还是热的，以是可以把蒜米，酸笋，酸辣椒，青辣椒，姜片这些东西放下去炒，菌汤火锅底料，加盐，要大火哦!等西红柿的汁稍微煮出来后，就加水下去!如许锅底就煮好了!不过，等锅底煮好以后，我就改用沙锅来盛，因为沙锅的保暖机能比力好，可以逐步吃，而且鱼火锅也不克不及用大火煮，沙锅比力好控制温度!

重庆九宫格老火锅简介：

九宫格老火锅是重庆地道的老火锅，采用*的牛油、辣椒、花椒等调料熬制，坚持重庆老火锅传统熬制工艺，呈现麻辣鲜香的本土老火锅味。

重庆九宫格老火锅特点：

九宫格老火锅由于特殊的布局会出现中间的格子火力旺，适合放一些鸭肠、毛肚之类即烫即熟的菜品，相近的四个格子火力稍弱，适合放一些虾肉、牛蛙等需要煮熟才能吃的菜品;格子的脚上火力****小，比较适合炖煮时间长的菜品，例如黄辣丁、骨头、鸭血、鱿鱼等菜品。

庆九宫格老火锅培训内容：

1、重庆九宫格老火锅底料的识别和配方。

2、重庆九宫格老火锅香料的识别和配方。

3、重庆九宫格老火锅糍粑辣椒的制作方法。

4、重庆九宫格老火锅底料的炒制方法。

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6、火锅味型的调配方法。

7、火锅*味碟技巧。

8、熬制过程中的常见问题和处理技巧。

9、重庆九宫格老火锅的勾兑方法和技巧。

10、重庆九宫格老火锅主要原材料的好坏识别等。