在与会的企业中，有很多企业既有餐饮连锁业态，也在生产袋装的火锅底料，供各全国各地经销商销售经营。这样的事件发生之后，对他们生产销售的火锅底料产品有无影响？记者致电麻辣空间食品有限公司负责人吕天义时，他表示：“麻辣空间是清油火锅的代表者，我们一直以好品质的清油为原料，辣椒、花椒等都有自己的原料采购基地，作为高1端火锅的代表者，品质就是我们的生命线。”他认为，这个事件对他们来说基本上没什么影响。

据了解，随着麻辣空间*的“清油火锅热”在全国的流行，更健康、更营养、更时尚美味的麻辣空间底料迅速走向了全国各地，成都火锅底料贴牌加工，端上普通人家餐桌。据介绍目前麻辣空间在全国百家直营店及连锁加盟店均设有产品专柜，成都火锅底料贴牌厂商，并通过商超系统进入陕西、河南、河北、湖南、北京等地。

除了麻辣空间以外，天味实业总经理于志勇也表示：“有一些火锅店可能存在用油不规范的问题，但是火锅底料却不存在，如果不使用品质过硬的食用油，是拿不到生产许可证，也不能通过QS的检验。制造商只有坚持品质，成都火锅底料贴牌工厂，才能竖立起品牌，天味实业的大红袍这两年在*过亿元，完全得益于过硬的品质。”

由此可见，火锅底料要想自保，1过硬的品质成了一道坚实的防线。

火锅汤料在烧沸时，特别在烫食过程中，成都火锅底料贴牌，往往会泛起一层泡沫，并且很难弄净，这是一种正常现象，主要有以下几个原因：

1、火锅汤料中含有大量的蛋白质，当汤料被加热到沸腾时，汤料里的蛋白分子便会因汤料翻滚而发生变化，从而出现泡沫。锅里的温度越高，泡沫冒得越多。

2、烫食一些带血的荤料，如泥鳅、黄鳝、鸭血等也会起大量泡沫。

3、烫食用碱发制过或用嫩肉粉、淀粉等码味上浆的原料，也是汤料起泡的一个重要因素。

4、在调制锅底时，掺入的是冷水。

解决方法：

1、凡是碱发烫食原料，要尽量*尽碱味，可采用清泡法，一是降低锅底温度，不要使汤料过于沸腾；二是****简单易行的方法，用勺搅打消泡，或将泡舀走。

2、也可在汤料中加入适量的酸或钙镁盐类（即消泡剂），使汤料清泡。注意，使用消泡剂一般为汤料的千分之一，过多反而会使汤料起泡。