烘烤食品与熟食制品的气调保鲜包装

烘烤食品包括糕点、蛋糕、饼干、面包等，牛肉盒式真*装机售后，主成分为淀粉。由霉菌等引起的腐变、脂肪氧化引起的酸败变质、淀粉分子结构老化硬变等造成食品变质。应用于这类食品气调保鲜包装的气体由CO2及N2组成。不含奶油的蛋糕在常温下保鲜20―30天，牛肉盒式真*装机使用，月饼、布丁蛋糕采用高阻隔性复合膜常温下保鲜期可达60―90天。

食品保鲜的方法很多，气调包装是****的方法之一，所谓气调，即置食品在一定比例理想混合气体中，延长生活生化的变质。目前欧美市场各大超市的生鲜果蔬、净菜、切割菜、内食制品在冷链流通条件下，已遍布货架，在西方*高经济、快节奏、严要求的条件下，气调包装就愈发显得重要，这不仅是食品工程新课题，也是历史发展的必然规律。

气调包装已被广泛用于面包、糕点、饼干等烘焙产品中。由于引起这些食品的微生物大部分为霉菌，而这些霉菌偏好多水环境，也是好氧微生物，因此烘焙产品气调包装一般不充入O2，山西牛肉盒式真*装机，而使用CO2和N2来延长产品的货架期，CO2的浓度可达到100%。同时，包装材料的完整性也十分重要，因为包装*会导致氧气进入，引起霉菌生长造成产品变质。