果蔬细胞*中的水份是以结合状态和游离状态存在的。在速结过程中，温度降低到*点时，那些和亲水胶体结合较弱、主要是处于细胞间隙内的水份首先形成冰晶体。继之冰晶体附近的溶液浓度增加并受到细胞内汁液所形成的渗透压的推动，以及冰晶体对细胞的挤压，致使细胞内的水份不断地向细胞外界扩散，并聚积于冰晶体的周围。

同时，在细胞内汁液的水蒸气压大于冰晶体的蒸汽压的情况下，也会不断向细胞外界扩散，并围绕在冰晶体周围。

通过以上一系列的作用，实际上导致了细胞的部分脱水。这些水份在速冻的作用下，由细胞移向细胞间隙，由果蔬脆片外部逐渐向内*，以冰晶体的形式存在于细胞间隙内。

这种形态对果蔬脆片的脱水是很有利的。当进行真空油炸脱水时，细胞*受到的冲击将大大减小，这就保证了果蔬脆片形态的平衡。

真空低温油炸脱水设备较理想的模式，其基本结构要素包括以下四点：

1、具有较****率的真空设备，即能在短时间内处理大量三次蒸汽并能较快建立起真空度不低于0.092Mpa的真空条件。*的设备配有二级真空系统，同时配有****的水蒸汽捕集系统

2、尽量具有机内脱油装置，这样在真空条件下进行脱油，可避免在真空恢复到常压过程中，油质被压入食品的多孔*中，以确保产品含油量较低

3、具有较大装料量的高密闭性的真空油炸釜，小鱼真空油炸机设备生产厂家，（要有与装料量相匹配的蓄油量和换热面

积，升温迅速而稳定）

4、具有油炸温度、油炸时间，脱油时间，针对不同物料油炸方式等参数的自动控制装

置，避免人为因素造成产品质量的不稳定。

低温真空油炸可以****食用油脂劣化变质，小鱼真空油炸机设备厂家，不必加入其他****剂，可以****油的反复利用率，降低成本。一般油炸食品的含油率高达40%~50%，而真空油炸食品的含油率在10%~20%，节油30%~40%，节油效果显著。食品脆而不腻，可贮性能良好。

在真空状态下，果蔬细胞间隙中的水分急剧汽化、膨胀，间隙扩大，膨化效果好，产品酥脆可口，且具良好的复水性能。

售后服务：

1、设备安装完毕后，对贵公司*的操作人员进行****指导培训，使之能够掌握设备的操作方法和进行一般的维修*。

2、在设备验收交付使用之日起，对产品提供一年的****保修，（含自然损坏零件费，广西小鱼真空油炸机设备，电器元件除外，如属贵公司人员由于操作不当所造成的损坏，经协商后只收取适当材料费）。保修期满后，我公司对产品提供*性保修，只收取适当成本费，免收人工费。

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