发酵香肠是西方*的一种传统肉制品。它经过微生物发酵，蛋白质分解为氨基酸、维生素等，使其营养性和保健性得到进一步增强，加上香肠具有*的风味，近20年来得到了迅速的发展。

猪肉切碎（瘦肉和脂肪）→斩拌→加入发酵剂和腌制剂→灌肠→发酵成熟→干燥。

原料肉腌制好后，瘦肉一般在0～4℃绞成相对较大的颗粒，脂肪则在－8℃左右的*状态下切碎，将香辛料和发酵剂加入肉馅中并搅拌均匀。肉馅在灌制前应尽可能除净其中的氧气，因为氧的存在会对产品****终的色泽和风味不利，这可以通过使用真空搅拌机实现。灌制时肉馅的温度不应超过2℃。

四川香肠生产机成套设备肉香肠加工步骤：绞肉，乳化搅拌，碎肉机配置，灌肠，固化，包装，****，成品储存设备：冷冻肉绞肉机/鲜肉绞肉机，打浆机/斩混合机，香肠配件加工设备灌肠机（泵灌肠机，液压灌肠机，鸡骨架碎肉机配置，气动四川香肠生产机*设备定量揉捏灌肠机，4型灌肠机），烟熏炉（可实现烹饪，烘干，烟熏，彩色），真*装机，巴氏灭菌线（巴氏****罐）。四川香肠生产机器成套设备中国香肠在南北朝之前，开始在北魏看到“灌肠”《齐民要术》，法律已经传承至今。香肠可分为三类：生香肠，又称“白油肠”;老肠和鸭或猪肝肠（统称为肠）。

绞肉机底盘的部分不需要在正常情况下维护，主要是防水和保护电源线，避免损坏电源线并进行清洁。碎肉部分的日常维护：每次使用后，应去除碎肉三通，大型碎肉机配置，螺旋，叶片孔板等，并去除残留物，然后按原始顺序更换。其目的是一方面确保机器和加工食品的卫生，另一方面确保碎肉部分具有柔韧性，易于维修和更换，刀片和孔板是易损件，冻肉碎肉机配置，可能需要在使用一段时间后更换。在正常情况下，通常只考虑将碎肉简单地分成小块进行加工和填充，而忽略了对固化效果的影响。事实证明，碎肉对肉制品的质量有很大影响，碎肉是肉。产品加工技术的重要组成部分。强调加工的每一个细节，每一个细节都会对产品产生宝贵的影响。