上述果蔬脆片的加工方法中，真空低温油炸技术已经历了40多年的发展历史，是目前比较成熟的加工技术。而它成本低、耗用时间短，且工艺流程较简单，加工出的产品口感好、营养损失小，适用于果蔬脆片的工业化生产。

时下，根据不同的物料特性，国内外真空低温油炸果蔬脆片采用的加工工艺流程（主要分为两种：

①原料→分选→清洗→切片→杀酶→浸渍→淋干→冷冻→油炸→脱油→冷却→分选→真空/充氮包装→成品；

②原料→分选→清洗→切片→杀酶→浸渍→淋干→油炸→脱油→冷却→分选→真空/充氮包装→成品。

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果蔬脆片是近年来*欧美、日本及东南亚的时尚食品，在我国的超市里也出现的越来越多。水果和蔬菜都是健康食品，但它们被做成脆片，还能保留其中的营养成分吗？果蔬脆片真如广告中宣传的，是低脂肪、低热量的吗？

判断果蔬脆片是否有营养，关键在于它的制作、加工方法。生产果蔬脆片主要有真空低温油炸、真空干燥或真空膨化、真空冷冻干燥三种方法。生产工艺不同使果蔬脆片的营养价值也不相同。

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香菇脆片原材料选用长在地上的蘑菇，营养价值更高，每一个蘑菇，都经过严格的挑选，选用榆钱大小的香菇，其营养价值与****非常丰富。口感香脆可口，菇香四溢。无添加任何防腐剂及色素，健康营养。

红枣脆片原材料精选皮薄、肉厚、核小的****小枣，自然生长，不催熟，不添加。口感鲜枣没有的酥脆香口，甜而不腻。无添加任何防腐剂及色素，健康营养。多吃红枣有良好的滋补作用；

秋葵脆片原材料精选7-9cm黄金生长期生长的黄秋葵，脆嫩多汁，滑润不腻，香味*。口感，酥脆清香，淡淡的盐，不比炒出来的秋葵差！无添加任何防腐剂及色素，健康营养。

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