根据克劳修斯-克拉佩龙方程可以得出：水的沸点因压强增高而升高、压强减小而降低。真空系统相对于大气压而言是的负压状态，真空度为700mmHg时，水的沸点是40℃。此时，利用炸油作为传热媒介，紫甘薯低温油炸设备厂家，尽将油温控制不超过100，食材中的水分受热就可顺利蒸发。另一方面，真空中空气****为稀薄，意味着氧含量****低，低氧环境下，系统中的食材则大大降低高温氧化的危害，例如脂肪酸败、酶促褐变及氧化变质等，可以更好保持食物原有的色泽和香味。

花生是我国重要的油料作物、经济作物，紫甘薯低温油炸设备，具有很高的营养价值，果仁脂肪含量为38%～60%，多为不饱和脂肪酸，蛋白质含量为24%～36%，含有8种*必需氨基酸[1]。我国所产花生中55%用于制油，30%用于食用，15%用于出口、做种等，在花生食品研发方面与发达*差距很大[2]。真空油炸技术始于20世纪60年代末，紫甘薯低温油炸设备价格，它是将真空技术与油炸脱水作用有机结合在一起，在负压、低温状态下以热油为传热媒介，使果蔬*内部的水分急剧蒸发，紫甘薯低温油炸设备报价，从而形成疏松多孔的结构，该技术可以较好地保留果蔬中的营养成分以及果蔬天然色泽、风味[3-4]。真空油炸技术在果蔬上应用广泛[5-7]，但有关真空油炸花生制品的开发还未见相关报道。本研究考察了不同前处理工艺及真空油炸温度对花生制品物理、感官特性的影响，以期为新型油炸花生食品开发提供依据。

清理干净的小黄鱼在去腥处理后，加上调料对小黄鱼进行调味。将所有调味料调和成为调味液，并将小黄鱼放置其中浸味，在浸泡过程中需要慢慢单向搅拌几次。调味结束后放在烘箱中进行烘干，确保小黄鱼水分含量在50％-70％。

在真空条件下进行低温油炸和脱油，低温油炸中采用正交试验对工艺参数进行优化，形成了优良的工艺条件，油炸结束后实施感官检验，冷却后称重包装封口。

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