薯条的色泽、形状和回软等是目前研究中存在的主要问题。我公司对速冻薯条的加工工序中的护色、预煮、干燥和预油炸工艺进行了探讨，获得了预处理的工艺参数，原料经切分、护色和预煮后，60℃、5min预干燥，再80～90℃干燥20min，170～175℃油炸35～40s，产品的含水率为65%～70%，含油率4.8%～5.7%。但商业薯条通常还需要经过冻藏以及****后油炸工序，因此还需要明确预处理工序工艺参数对终产品质量的影响，进一步优化工艺参数。

1. 去皮：将马铃薯放在10%的溶液中被加热100℃-120℃，海苔油炸生产线报价，软化的表皮用橡胶胶盘除去，这样可以保证马铃薯的形态，海苔油炸生产线原理，而且节约用水，海苔油炸生产线图片，减少产品损失，产生的浓缩表皮“糊状物”易于处理。

2. 切片：手工切片不均匀，一般选用旋转刀片自动切片。切片厚度根据块茎采收季节储藏时间水分含量多少而定。刚采收的马铃薯块茎饱满，含水量高，海苔油炸生产线，切片厚度掌握在1.8~2.0毫米，储藏时间长，水分蒸发量大，块茎固形物含量高，切片厚度以1.6~1.8毫米为佳。

3. 设备图片：

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