去皮:将马铃薯放在10%的溶液中被加热100℃-120℃,软化的表皮用橡胶胶盘除去,全自动薯片油炸线图片,这样可以保证马铃薯的形态,而且节约用水,减少产品损失,产生的浓缩表皮“糊状物”易于处理。
切片:手工切片不均匀,一般选用旋转刀片自动切片。切片厚度根据块茎采收季节储藏时间水分含量多少而定。刚采收的马铃薯块茎饱满,含水量高,切片厚度掌握在1.8~2.0毫米,储藏时间长,水分蒸发量大,块茎固形物含量高,切片厚度以1.6~1.8毫米为佳。
设备图片:
山东八一食品工业装备有限公司---薯条薯片油炸生产线
薯条、薯片油炸配方:
调味、搓棒待蒸熟的面团冷却后,全自动薯片油炸线型号,将已称重好的味精、花椒粉、辣椒粉、葱粉或鲜葱末分别倒入面团中进行调味,制成不同口味的湿坯,全自动薯片油炸线,再进一步搓成直径2cm~4cm的面柱。调味操作也可在油炸脱油后进行。
调粉、糊化以马铃薯泥作为半成品,加入玉米粉混合,按设计配方,分别称取各种原料混合均匀制成湿面团后放入蒸锅进行糊化处理,温度为58℃~65℃,时间为20min。