澄粉

澄粉又称澄面、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的面粉，成份为小麦。可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等。是加工过的面粉，用水*洗过后，把面粉里的粉筋与其他物质分离出来，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。

备注

1. 除可直接使用外，食材配送公司，还可加工成各种变性淀粉、水解产品等

2. 淀粉制成的食品如粉丝、粉条等可以直接食用；

3. 淀粉作为原料可应用于方便面、火腿肠、冰淇淋等食品和可降解塑料制品中。作为发酵原料用于淀粉糖、氨基酸、酒精、*1菌素、味精等产品的生产。

淀粉也可以加工成变性淀粉，广泛应用于造纸、纺织、食品、铸造、医1药、建筑、石油钻井、选矿等领域。

营养知识

麦芽糖知识介绍： 麦芽糖是米、大麦、粟或玉蜀黍等粮食经发酵制成的糖类食品。甜味不大，能增加菜肴品种的色泽和香味，全国各地均产。

麦芽糖营养分析： 麦芽糖润1肺，食材配送，生津，单位食堂食材配送，去燥；可用于治1疗气虚倦怠、虚寒腹1痛、肺虚、*久喘等症。

医学价值

麦芽糖有着食用价值之余，亦有其食疗****，它性温味甘，与水溶解后会化作葡萄糖，作为医学上的营养料，可用作*、补脾益1气、润1肺*、缓急止1痛、滋润内脏、开胃除烦、*1秘等，主1治脾胃虚弱、气短乏力、纳食减少、虚寒腹1痛、肺燥咳嗽、干咳少痰、咽痛。

麦芽糖适合人群： 一般人群均可食用，糖1尿病患者忌食。

制作方法

只需将蔗汁加热成胶状，再放入麦芽及米粉煮一小时即成，但过程中要不时搅拌令其不会较易黏底。

制作原料：

原料:花生仁、白芝麻、鱼、虾米、椰丝、大蒜、葱、芥末、辣椒、黄姜、香草、丁香、陈皮、胡椒粉等

营养

营养分析：沙茶酱含有较高的蛋白质、糖以及脂肪，要*的朋友注意食用量。

相关性群：一般人群均可食用。

食用

1.沙茶酱可以直接蘸食佐餐，还可以调制别有风味的复合味，用以烹制沙茶牛柳、沙茶鸭脯等佳肴；

2.它还可以配制港式新潮“沙咖汁”美味，以烹制沙咖牛腩煲、沙咖煸明虾等港派名菜，适宜于烧、焖、煨、涮、灼等烹调方法。