1.煮浆挑膜：煮浆是腐竹制作的一个技术关键。其操作步骤是：先旺火猛烧，当锅内豆浆煮开后，炉灶立即停止鼓风，并用木炭、煤或木屑盖在炉火上*火焰，以降低炉温，同时撇去锅面的白色泡沫。过5～6分钟，浆面自然结成一层薄膜，即为腐竹膜。此时用剪刀对开剪成两瓣，再用竹竿沿着锅边挑起，使腐膜形成一条竹状。通常每口锅备4条竹秆，每条竹竿长80厘米，可挂腐竹20条，全自动腐竹机设备，每口锅15千克豆浆可揭30张，共60条豆腐筋，在煮浆揭膜这一环节中，成败的关键有三：(1)降低炉温后，停止鼓风后，必须将先备好的烧红的炭火加入，使其保持恒温。有条件的可采用锅炉蒸汽输入浆锅底层，不用直接火煮浆。(2)锅温未降，继续烧开，会造成锅底烧疤，产量下降。(3)锅内的白沫没有除净时，蒸汽型全自动腐竹机，可直接影响薄膜的形成。

　　5.烘干成竹：豆腐筋宜烘干不宜晒，日晒易发霉。干后头尾理齐，可采用塑料薄膜袋装成小包。腐竹性质较脆，属易碎食品，在贮存运输过程中，必须注意****重压、掉摔；同时注意防潮，以免影响产品质量，降低经济价值。近年来国内腐竹厂为了解决腐竹成品的易碎问题。在豆浆尚未形成薄膜之前，向豆浆中按每千克2-3美绿宝腐竹改良剂，从而****腐竹的物理性能，变得不易*碎，颜色好，且产量****，在30℃条件下，可以贮存6个月，保持原有风味不变。

　　产品特点 色淡黄，油面光亮，豆香浓郁，入汤不化，味道鲜美，含有蛋白质45％，是素食上品。

全自动腐竹机器工业流程：黄豆浸泡--磨浆--蒸浆--出皮--烘干

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1斤黄豆可出6.5-7.5两豆腐竹，1斤可出豆*6两左右，如添加10-20%辅助原料玉米淀粉，1斤黄豆可生产8两左右的腐竹，可出7两左右的*，出1斤*或腐竹需人工费、电费煤炭均1元钱左右，腐竹*可炒、煮凉样、做汤、油炸、涮锅，用量大、销路广，饭店，批发市场，全自动腐竹机多少钱一套，超市，学校食堂均可销售，日产800斤，可获利1000多元，可家庭生产，也可办厂生产。

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