兰州牛肉面，又称兰州清汤牛肉面，是甘肃省兰州地区的风味小吃。传说起源于唐代，但因历史久远已无法考证。有史料记载的是兰州牛肉面始于清朝嘉庆年间，系东乡族马六七从河南省怀庆府清化人陈维精处学成带入兰州的，经后人陈和声、*仔等人以“一清(汤)、二白(萝卜)、三红(辣子)、四绿(香菜蒜苗)、五黄(面条黄亮)”统一了兰州牛肉面的标准。

它以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的*风味和“一清二白三红四绿五黄”，一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮），赢得了国内乃至全世界顾客的好评。并被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一，得到美誉“中华面”。

一、鸡蛋炒面

1.湿面条500克，备用。

2.芽菜，圆葱，胡萝卜，鸡蛋都筹备好。

3.把胡萝卜切成菱形块，圆葱切成丝。

4.锅中放入过量是植物油，油7成热后放入鸡蛋，煎至两面金黄，盛入碟中。

5.煎好的鸡蛋。

6.锅中放入过量的凉水，水开后，放入面条，煮至一个开捞出（不要煮的光阴过久，太烂的面条在炒的时刻爱粘锅）。

7.把煮好的面条捞进去，过凉。

8.炒锅放入过量的植物油，油开后，放入圆葱和胡萝卜片翻炒。

9.放入芽菜翻炒，放入过量的生抽，老抽，五香粉，蚝油翻炒。

10.在把面条放入锅中疾速翻炒，在放入过量精盐，陈醋，出锅前放入鸡精便可。