由于黄豆的收割存放时间、条件不同、浸泡时间也不同、（这不是大问题）但如果混合有其它产地和存放时间不同的黄豆原料、在规定了车间浸泡操作规程下、浸泡出来的黄豆就会有软硬不同的二种浸泡黄豆原料、（允许少量的存在）、这反映在生产上、就难于掌握、如果延长浸泡时间、就会有其中一种一定数量的黄豆泡脱皮、使黄豆浸泡过度、而另一部分的黄豆浸泡可能是恰恰合适、如果浸泡时间一规定、一部分的黄豆浸泡不透、在规定了蒸煮时间后蒸不熟、黄豆发硬、另一部分黄豆恰好蒸熟、成形度也好

（车间难于判定以哪种黄豆原料浸泡时间为标准、也难于确定蒸煮时间）、其结果是蒸熟后的黄豆软硬不一、这对后面的下游品质有****大的影响、所以必须检验黄豆浸泡均匀率、（黄豆原料如果产地、存放时间一致、浸泡后均匀率是很高的、同时规定了允许少量存在的难于浸泡黄豆的比例）、如果原料有时间、季节、产地、存放条件不同的混合黄豆、这在浸泡检验中就很容易反映出来、便于依此指导生产

常菜木耳烧腐竹做法

配 料: 鲜木耳100克、腐竹50克

辅料：红椒1只、葱5克

调料/腌：花生油10克、盐5克、味精3克、白糖1克、湿生粉重量(HaoChi123*)

·操 作: (1) 鲜木耳洗净切丝，腐竹用温水泡透，切丝，红椒切丝，葱切段。

(2) 烧锅加水，待水开时，下入木耳、腐竹，煮去豆腥味，倒出待用。

(3) 另烧锅下油，下入红椒丝、葱段、木耳，腐竹，翻炒数次，调入盐、味精、白糖炒透入味，然后用湿生粉勾芡，出锅即成